婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白检测方法的研究解读.pptVIP

婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白检测方法的研究 指导教师： 硕士研究生： 目录 第一章 选题目的与依据及本课题在国内外的研究动态 【一】选题目的与依据及本课题在国内外的研究动态 1 选题目的与依据 依据：自从婴幼儿配方粉的问世极大程度上解决了婴幼儿的营养问题，然而配方粉中的营养元素是否真的达到婴幼儿生长发育所需的营养，一直困扰着广大消费者。因此为了可以更快、更准确地检测出婴幼儿配方粉中的各项营养元素的含量，开发建立新方法十分紧迫。婴幼儿配方羊奶粉作为一种全新的乳制品，其检测方法还不全面，其中就包括乳清蛋白的含量的测定。 目的：本研究想通过高效液相色谱法分离和定量分析乳清蛋白，并最终准确得到乳粉中的所含乳清蛋白（变性和不变性）的含量。 2 本课题在国内外的研究动态 2.1 婴幼儿配方羊奶粉研究动态 国内品牌在配方奶粉生产和研制方面起步比较晚并且起点较低。目前我国配方奶粉的生产技术是对原料奶成分进行检测，然后缺什么成分补什么成分，什么成分多了减少什么成分；而国外先进的生产技术是先将原料乳中的各种成分分离，然后根据配方要求进行复配，这样生产出来的配方奶粉精度更高，营养更全面更科学。 2 本课题在国内外的研究动态 2.2 乳清蛋白研究动态 婴幼儿配方羊奶粉比牛奶粉更加的接近母乳，其营养成分最全、更易被人体吸收。而母乳中蛋白质以乳清蛋白为主，因此婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白的含量要与母乳的一致。 2.2.1 乳清蛋白的种类 2.2.2 乳清蛋白的功能特性 2.2.3 乳清蛋白在食品工业中的应用 2 本课题在国内外的研究动态 2.3 高效液相色谱法研究动态 对于乳清蛋白的测定方法，前人应用SDS--聚丙烯酰氨凝胶电泳的方法测定过，但是此方法不能准确的测定出乳清蛋白的含量。高效液相色谱法具有高压、高速、高效、高灵敏度、应用范围广的特点，更加适用于测定乳清蛋白。 2.3.1 高效液相色谱的分类 2.3.2 高效液相色谱的发展趋势 高效液相色谱作为物质分离的重要工具，在各个方面都取得了很大的发展，出现了许多的新型色谱。在分配机制方面，亲和色谱则根据另一类分配机制而进行分离的新型色谱。它是利用生物大分子与其相应互补体间特异识别能力进行多次差别分离的一种色谱。 第一章 课题实际应用和可能达到的水平 1 课题实际应用 目前对于婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白含量的测定没有国家标准，国内外也没有研究者研制出能够准确测定出其含量的方法。本课旨在建立新方法，利用高效液相色谱法，准确的测定出乳清蛋白的含量，将填补乳粉检测方法的空白。雅培奶粉的事件也及时的提醒我们要建立新的准确的检测方法，本方法一旦成立，在生产乳粉时就能够准确的了解加入乳清蛋白的含量，不至于造成乳粉的质量问题。 2 可能达到的水平 　　　如果本课题顺利完成，并达到预期目标，可以成功建立婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白含量测定的新方法，达到国内领先水平。 第一章 课题的研究内容、创新点和拟解决的关键问题 1 课题的研究内容 本课题通过高效液相色谱法测定出五种氨基酸(胱氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸)的含量，根据乳清蛋白占乳蛋白60%时所对应的上述氨基酸的临界值，综合判定乳清蛋白占乳蛋白的含量是否达到60%。 2 创新点 目前有关婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白含量测定的研究很少，仅有的一些研究报道仅仅涉及到乳清蛋白组分的检测方法（朱宏，2012），有关乳粉中乳清蛋白含量测定的研究，目前还没有一个成型的检测方法。利用高效液相色谱法来测定其含量的方法国内外没有相关的检测试验的报道。 3 拟解决的关键问题 　 本课题采用的是高效液相色谱法测定羊奶粉中乳清蛋白的含量，而目前还没有一个成型方法准确的测定出乳粉中乳清蛋白的含量。因此本课题的创立及时填补了乳粉检测方法的空白。 第一章 课题的技术路线、试验方案、预期结果 1 课题的技术路线 2 课题的试验方案 2.1 样品的预处理方法 2.2 高相液相色谱仪测定氨基酸的含量 3 课题预期的结果 乳清蛋白的回收率达到90%以上，标准曲线的线性R2达到0.996以上。 第一章 课题研究的时间和进度安排 选题目的与依据及本课题在国内外的研究动态 课题实际应用和可能达到的水平 课题的研究内容、创新点和拟解决的关键问题 课题的技术路线、试验方案、预期结果 课题研究的时间和进度安排 1 2 3 4 5 第一章 【一】选题目的与依据及本课题在国内外的研究动态 【一】选题目的与依