美國水產品危害及管理指南第4版修正重點報告.pdfVIP

美國水產品危害及管理指南第 4版修正重點報告 1996 年，美國 FDA發 布了美國水產品危害及管理指南 《Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance 》第1版，因其 以科學為基礎、規範嚴謹， 及作 業上可行性高，被視為水產品加工業實施危害分析及重要管制點系統 （HACCP ）之聖經。美國於2011 年4月發佈《Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance 》第 4版，相較於舊版， 其於水產品品種、加工製程、危 害管制策略及管制界限 等相關內容有顯著差異 ，但不包括食品良好衛生規範 (GHP) 、21CFR113及 21CFR 114 ，亦較 少著墨矯正措施、確認和進口商品管理 。 第 3章 與品種和加工相關的潛在危害 在 《指南》第4版中增修水產品品種，例如：博氏巨鯰，俗稱巴沙魚（ Basa 或 Bocourti ，學名：pangasius bocouti ）等29 個脊椎動物品種；新增了蜘蛛螺 （Conch ，學名：Lambis lambis ）等9個無脊椎動物品種。將尖吻鱸（Barramundi ， 學名：Lates calcarifer ）…等14個品種加入了養殖品種。 蜘蛛螺( ) 巴沙魚 尖吻鱸 圖片來源： / 尤其值得注意的是，《指南》第 4版識別了一些品種之前未能識別出的危害， 包括雪卡毒素（又稱熱帶海魚毒素）、組織胺、天然毒素、麻痺性貝毒、寄生蟲、 化學污染及農藥殘留 …等 （表3-1 、3-2及 3-3 ）。因應這些新識別出來的危害， 相關加工企業需重新進行原料危害分析，並採取相應的管制方法 以消除危害。 另 灰西鯡在表中列為有潛在的組織胺危害；野生捕撈的淡水鮭魚不再列為有潛 在的養殖藥物危害。此外，鯖魚不再列為有潛在的天然毒素（ PSP）危害。 1 表#3-1 涉及脊椎動物品種有關的潛在危害 註： ASP=健忘性貝類毒素； CFP=魚肉毒素 G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類 註：這個表不包括甲基汞的資訊資料，這可能是與一些脊椎魚類相關的潛在種類危害， 關於這些問題的 FDA規定正在進行重新評估，見第 10章（甲基汞）作為進一步參考。 危 害 生物性 化 學 性 商品名稱 拉丁名稱 寄生蟲 天然毒素 組織胺 化學物質 藥 物 第 5章 第 6章 第 7章 第 9章 第 11章 湯鯉科 Kuhlia spp. CFP Alosa 灰西鯡 √ √ pseudoharengus Beryx spp. 金眼鯛科 Trachichthodes spp. Alligator mississipiensis 八角魚 √ Alligator √