水杨酸与热处理对杏抗冷性及其热激蛋白产生影响分析.pdf

㈣ⅢⅢ洲Ⅲ㈣㈣咖l Y2697590 本项目是国家自然科学基金项目 “水杨酸增强杏果实采后低温耐受性机理的研究 的部分研究成果 (项目编号 课题主持人：朱璇副教授 (新疆农业大学食品科学与药学学院) 万方数据 水杨酸和热处理对杏抗冷性及热激蛋白产生的影响 摘要 本文以新疆“赛买提”杏为试材，从控制杏果实冷藏过程中抗冷性入手，研究采后水杨酸处 理对杏果实贮藏特性、抗冷性、生理代谢和热激蛋白产生的影响以及热处理对杏果实贮藏特性、 抗冷性和热激蛋白产生的影响：探讨了采后水杨酸和热处理提高杏果实抗冷性的机制。 (I)采收后杏果实用0．0019／L、0019／L、0．tg／L的水杨酸结合减压方式处理，处理后的杏果实置 于0C、RH90％～95％的冷库中贮藏，并以蒸馏水处理的杏果实作为对照，研究采后水杨酸处理对杏 果实抗冷性的影响。结果表明，采后O．0lg，L水杨酸处理能够明显降低杏果实冷害发病率和冷害指数： 能显著推迟果实失重率的上升；抑制杏果实可溶性固形物含量的下降：有效保持杏果实的硬度、出 汁率。由此得出，采后O．019／L／J渤酸处理可以有效保持杏果实品质和提高杏果实抗冷性。采后O．019／L 水杨酸处理可以有效抑制杏果实在低温冷藏过程中的呼吸速率、降低乙烯的生成量和ACC的积累量， 抑制TACS、ACO酶活性，并且贮藏期间峰值出现的时间较对照晚14d，同时水杨酸处理还可以控制 MDA含量的上升和膜透性的增加，从而延缓杏果实冷害的发生。 杏果实冷害发病率和冷害指数；能较好的延缓果实失重率的上升；抑制杏果实可溶性固形物含量含 量的下降；有效保持杏果实的硬度、出汁率。由此得出，采后热处理10min可以有效保持杏果实品质 和提高杏果实抗冷性。 蛋白；在分子量16．0kDa处，热处理组蛋白条带比对照组颜色更深。可以推测热处理增强果实抗 冷性与它刺激新增热激蛋白以的产生密切相关。水杨酸处理的杏果实在低温贮藏中可以诱导出分 抗冷性与它刺激新增热激蛋白密切相关，其具体的功能和抗冷机理还有待进～步研究。 关键词：杏；水杨酸：热处理；贮藏品质；抗冷性i生理代谢；热激蛋白 万方数据 on and Effectof acidandheattreatment Salicylic chillinginjury heatshock of fruit apricot protein Abstract fruitsweretakenasthetestmaterialsinthis The article．Starting Xinjiang‘。Saimaiti’’apricot fromcoldresistancecontrol fruitfrozen the uses acidtreatmenton study salicylic apricot