公共营养师 技能复习要点.docVIP

1.技能膳食调查和评价 可食部：表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例 废弃率：是不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值 计算公式： 可食部（EP）=［食品重量（W）－废弃部分的重量（W1）］÷食品重量（W）×100% 废弃率=废弃部分的重量（W1）÷食品重量（W）×100% 食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量 原料重量=食物的熟重重量×生熟重量比值 称重法应用范围：家庭和个人或团体的膳食调查；优点：能够准确反映调查对象的食物摄取情况及三餐的分配情况 回顾法应用范围：家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况；优点：所用时间短，不需要较高文化，既可得到个体的膳食营养素摄入状况；缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 记账调查法应用范围：用于大样本调查（建有伙食账目的集体食堂等单位，家庭调查，也适用于幼儿园、中小学校或部队的调查）。优点：操作简单、费用低、所需人力少、易于膳食管理人员掌握；缺点：只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 标准人的概念：以体重60㎏成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。 标准人日数=标准人系数×人日数 混合系数=（