餐饮服务与管理专业任务书要点.docVIP

餐饮专业任务书（之一） 中央财政重点支持专业建设进度表： 重点专业名称 建设内容 年月 （预期目标、验收要点） 年月 （预期目标、验收要点） 1．人才培养模式 预期目标：加大人才培养模式的创新，提出“工学结合，三证融通”的人才培养模式。在四级递进岗位能力培养模式的基础上，形成校内模拟实训、生产性实训和顶岗实习三个层次的实训体系。 验收要点： 人才培养模式总结报告； 初步形成体现““工学结合，三证融通”的人才培养模式特点的人才培养方案； “三证”统计报告。 责任人：张江 预期目标：完善“工学结合，三证融通”的工学结合人才培养模式，并完成修订《烹饪专业人才培养方案》。 验收要点： 修订完善体现“工学结合，三证融通”工学结合的人才培养模式特点的《烹饪专业人才培养方案》； 形成体现““工学结合，三证融通”的人才培养模式特点的人才培养方案的教学管理模式； 企业参与修订《人才培养方案》工作的相关记录。 责任人：梅君亮 2．课程体系的完善与修改 预期目标：与企业紧密联系，将技能考证融入课程建设和教学内容。 验收要点： 1）就业岗位（群）及岗位（群）能力调研报告； 2）专业教学指导委员会对课程体系的论证报告； 3）根据人才培养方案制定实施性教学计划及组织实施相关记录。 责任人：刘小颖 预期目标：形成适应餐饮业最新发展趋势、以校企合作为特色的课程体系。验收要点： 1 完善课程体系，并体现在2012年的人才培养方案中； 2 完善并完成修订所有主干专业课程标准； 3）企业参与课程体系建设工作的相关记录。 责任人：李斌海 3．核心课程建设 预期目标：完成《粤式家常菜制作》、《新派粤点》、《烹饪营养知识》、《筵席制作》等4门精品课程建设。 验收要点： 完善粤式家常菜制作》、《新派粤点》、《烹饪营养知识》、《筵席制作》精品课程教学大纲； 修改上述课程以教学大纲为基准的教学计划； 修改、完善《粤式家常菜制作》、《新派粤点》、《烹饪营养知识》、《筵席制作》课程精品教案； 制作实操实录。 责任人：张江 梅君亮 预期目标：继续完成4门优质专业核心课程建设。 验收要点： 1）形成适应餐饮业最新发展趋势、以校企合作为特色的课程体系。 2）在建设期间完成4门精品课程建设。出版2本教材，编写3本校本教材。 3）改革评价体系，6门课程采取多元评价体系，建立试题库； 4）3门实践课程完成实训任务书的编制。 责任人：张江 梅君亮 李斌海 4．网络课程的开发与利用 预期目标：完成3门与职业岗位能力要求紧密关联网络课程的前期基础工作，尽快为学生搭建自主学习的平台。 验收要点： 1）完成专业实操室的网络改造方案； 2）完成本专业教室的改造方案； 责任人：梅君亮 李斌海 预期目标：建成4门网络课程，完善学生自主学习平台。 验收要点： 1）4门精品课程电子教案； 2）4门精品课程实验指导录像网上开放。 3）学生能在普通教室观看精品课程指导。 责任人：张江 梅君亮 师资队伍建设 2．培养骨干教师 预期目标：培养2名骨干教师。一是引进一名具有一定企业生产实践经历，符合教师从业资格的骨干，带动本专业的整体教师队伍实践能力水平的提升；二是继续加强中青年教师的结对帮扶工作，突出中青年教师的中坚力量，激励青年教师茁壮成长；三是加大本专业骨干教师的培养，突出专业骨干教师的示范带动作用。努力建设一支学历结构有层次、技能结构合理、专业领域覆盖面广、具有创新意识、德才兼备的专业教师队伍。验收要点： 2名骨干教师要到企业实践至少1个月； 2名骨干教师有到国内外学习深造的经历； 2名骨干教师具有技师或相关职业技能高级工证书； 2名骨干教师均参与校本教材的编著工作； 指导培养1名以上青年教师。要有指导记录。 责任人：张江 梅君亮 李斌海 预期目标：继续培养2名骨干教师。通过国内外业务进修、与企业行业开展服务技术合作等措施，加强实践技能培养，提高教学研究水平，并能帮带青年教师。 验收要点： 骨干教师到企业实践至少1个月； 骨干教师必须主持或参加项目课程课题的开发； 骨干教师必须取得技师或职业技能考评员证书； 骨干教师每人每年发表1篇以上学术和教学论文； 骨干教师必须每人指导培养1名以上青年教师； 骨干教师必须负责1门专业核心课程或主干课程的主讲，教学质量评价良好以上。 责任人：梅君亮 李斌海 3．“双师”团队建设 预期目标：重点对实践技能欠缺的教师开展实践技能培训，扩展培训其他地方菜系技能和相关专项技能；使专业教师在资格证书和实际能力两方面成为名副其实的“双师型”教师。在此基础上，要求全部教师获得“教师资格＋烹饪技师+考评员资格”，部分教师获得“教师资格＋烹饪技师＋考评员资格+营养师”资格证书。基本实现从事烹饪与餐饮管理专业教学的专任教师在2年