食用油脂的營養與安全.pdfVIP

食用油脂的營養與安全 一、油脂的功能 ?可以穩定神經與細胞。 ?可供給熱能，為體內主要營養素之一。 ?幫助脂溶性維生素的吸收與利用。 ?胃的排空與油脂也有關係，油脂多一點，就會在胃部停留久一些，飽足感 也會持續的比較久。 二、脂肪酸介紹 脂肪酸可分為三類： a.飽和脂肪酸 在室溫下呈固態 ，會增加膽固醇的合成，多餘的膽固醇堆積在血管壁，會 增加罹患心血管疾病的風險，在大多數的動物油 如豬油、牛油、雞油中含量很 高，而 植物油當中則以 椰子油和棕櫚油為飽和脂肪代表。 b.多元不飽和脂肪酸 當中最為人所熟知的是次亞麻油酸（Omega-3 ）和亞麻油酸（Omega-6）， 這兩種脂肪酸是人體無法自行製造、須由食物中攝取的必需脂肪酸，不但負責 脂肪的運送及代謝，更能降低膽固醇、調整血小板凝集和血管收縮。 大部份的植物油都含有比例很高的多元不飽和脂肪酸，例如大豆沙拉油、 玉米油、葵花油、及紅花籽油。 c.單元不飽和脂肪酸 油脂的飽和程度攸關飲食者的健康，除 了常用的多元不飽和油脂之外，近 年來醫界更高舉單元不飽和脂肪酸的益處，在堅果、核果中較多 ，不但可降低 總膽固醇及低密度脂蛋白（LDL），更可些微提升高密度脂蛋白（HDL），對身體 有雙重好處，更且還能保護動脈、抵抗氧化造成的傷害。 Omega-9是單元不飽和一族，可轉化為油酸，因此，市面上宣稱「高油酸」 的商品就是強調油品中含高比