酒店成本控制及管理详解.ppt

酒店成本控制及管理  第一部分 酒店成本管理 国际酒店会计报表 国际酒店通用会计制度的利润表分三个阶段： 第一个阶段是部门盈余 ：报告了各个主要创收部门的年收入．也就是收入、成本、薪金福利费、其他(直接)费用、最后剩下的就是部门的盈利，也即各部门主管的成绩。可据此考核判断部门主管的任务完成情况及经营管理能力。 第二阶段是经营者盈余 ：是经营及总经理对投资者所交待的利润—营业毛利(GOP)。由于各营业部门主管的权责有限，其负责的盈亏仅限于各部门所管辖的范围，其他共同的开支如：行政管理部门的费用，市场推广部门费用、以及维修能源费用由总经理负责，总经理应对此加强监控。一般地．如GOP达到30%以上就是一个好的经营者，达到20-30%是个中等水平的经营者，达到20%以下就是劣等经营者水平的标准。 第三阶段是投资者盈余 ：这一阶段包括贷款利息和固定资产费用(如折旧，财产保险费用等)，是投资者的责任 。 美国饭店业收入 美国饭店成本和费用 其他成本管理 酒店经营中的成本控制 增加收入 控制成本 酒店成本管理－1 现金流的重要性 成本是企业管理的根据地 卖杯子的故事 毛利率和利润的差别 酒店成本管理－2 酒店成本控制项目 1、采购与验收2、仓储与发放3、食品加工制作4、人?工?成?本5、服务质量成本6、用错人的成本 酒店成本管理－3 酒店成本控制的四个常见误区 1、特性顾客合法利益2、降低设备用品质量3、压缩正常营业费用4、削减员工福利待遇 酒店成本管理－4 酒店全面成本管理方式 1、 流程管理；2、目标管理方式；3、项目管理方式；4、全面预算管理方式 酒店成本管理－5 一个员工的成本包括工资、培训、考核、管理、办公用品、办公空间、隐性成本； 请神容易送神难； 目标控制－－当家作主人（人人都有指标，低工资＋高绩效）； 控制部门数量； 不需要副职。 酒店成本管理－6 购买固定资产的五宗罪 1、占用资金 2、折旧 3、技术更新 4、使用、维护成本 5、退出成本 酒店成本管理－7 采购管理 1、中心任务－供应商的选择（信用、品质、价格、时间、服务）； 2、管理好采购合同； 3、从供应商处要利润； 4、与供应商双赢。 酒店成本管理－8 预算控制（扁鹊治病的故事） 1、设立预算制度 2、利润是要求出来的 3、预算执行要严格 酒店成本管理－9 库存管理 1、零库存 2、与供应商谈判 3、存货管理系统 4、存货盘点 酒店成本管理－10 客户管理 1、无限满足客户将破产 2、封杀劣质客户 3、应收款管理 4、严格客户授信 5、怎样管理欠款客户 6、寻求新客户和老客户的成本 酒店成本管理－11 日常费用管理 1、空调、电脑、打印机等； 2、电话管理； 3、公车管理； 4、办公费用管理 5、差旅费管理 6、会议管理 案例：“小气”的美国航空公司 第二部分 财务管理知识简介 第一  现代公司理财思路 一、公司财务及主要活动内容 什么是财务？ 聚财、用财、发财、理财的活动、酒店筹集资金、运用资金、分配资金的活动及其体现的经济关系。 什么是资金？ 社会再生产中的垫支价值。 1、资金的筹集 2、资金的运用 1）对内投资 2）对外投资 对内投资主要用于两个方面 A、用于购买房屋、设备、运输工具等劳动资 料－形成固定资产。 固定资产特点：投资额大、回收期长、一旦投入将长期影响酒店经济效益。 对固定资产投资要慎重、要进行认真的可行性研究。 B、用于购买原材料等劳动对象、支付工 资等费用－形成流动资产。 流动资产特点：变化快、周转快；一个生产经营周期周转一次；流动资产相当于酒店的血液；流动资金非常容易流失和沉淀 流动资金沉淀：流动资金停滞在周转的某个阶段，不再循环周转。货币－原材料（库存积压）－在产品（不配套）－产成品（不适销对路）－应收账款（不能回收）－货币 流动资金流失：投资失误、坏账损失、被贪污、被盗窃、划小核算单位造成的资金流失；通货膨胀条件下，采用先进先出法造成的资金流失；资金运用是酒店财务的重要环节，一方面，资金运用过程是资金消耗占用、价值转换过程，即成本费用形成过程。另一方面，资金运用过程是资金增值过程，即利润形成过程。 3、资金的分配 酒店获得销售收入后的资金分配 首先交纳营业税及其附加。 营业税－对七个行业两种行为的营业收入的征税 附加 －城市维护建设税附加7% －教育费附加3%