叶黄素酯的物化性质和生理功能和生物利用率.pdfVIP

《中国食品添加剂 》　　　　　　　　　Ch ina Food A dditive s　　　　　　　　　2005　No5 叶黄素 ( L ute in) 的结构 、分布 、物化性质 及生理功能 朱海霞 　郑建仙 ( , 嘉兴职业技术学院生环系 , 嘉兴 , 3 14000　 , 华南理工大学轻工食品学院 , 广州 , 510640) 　　摘 　要 : 本文简要介绍了叶黄素的结构 、分布 、物化性质和生理功能 。 关键词 : 叶黄素 , 结构 , 稳定性 , 溶解度 , 相对吸光度 , 抗氧化 , 生物利用率 , AMD , 白内障 中图分类号 : TS202 1　　　　文献标识码 : A 　　　　文章编号 : 1006 - 2513 (2005) 05 - 0048 - 08 A review : structu re , d istribu tion , p rop e rtie s and p hy sio lo g ica l func tion s o f lu te in ZHU Ha ix ia, ZHENG J ian x ian ( In stitu te of Food B ioengineering, Sou th Ch ina U n iversity of Techno logy, Guangzhou , 5 10640) A b stract: The distribu tion, structure, p rop erties and physio logical function s of lutein are in troduced Key words: Lu tein, Structu re, Stab ility, So lub ility, R elative ab sorp tivity, A ntioxidation, B ioavailab ility, AMD , Cat aract 　　叶黄素 (Lu tein ) , 又名 “植物黄体素 ”, 是 : 胡萝 卜素 ( Carotene s) 和叶黄素类 ( Xan tho 一种广泛存在于蔬菜 、花卉 、水果与某些藻类生 p hylls) , 前者是不含氧的类胡萝 卜素的总称 , 后 物中的天然色素 , 早在 1995 年 , 美国 FDA 即已 者是含氧类胡萝 卜素的总称 , 包括叶黄素 ( lu te ) α 批准作为食品补充剂用于食品饮料 。叶黄素具有 in 、玉米黄质 、 胡萝 卜素 、隐黄质 、紫黄质 、 良好的预防人体衰老 、老年性黄斑区病变 、白内 辣椒红素等 。 障等功效 , 因此在美国市场上十分畅销 。在国际 11　叶黄素的构型异构体 α 市场上 , 1克叶黄素的价格与 1克黄金相当 , 所 叶黄素是 胡萝 卜素的衍生物 , 分子式 : C 40 以人们把它称为 “植物黄金 ”。 H