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各国美食和文化探讨.pdf
Graduate School of Hospitality Management
Graduate School of Hospitality Management
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2010 Spring
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各國美食與文化探討
南台科技大 餐旅系 梁仲正助理教授
南台科技大 餐旅系 梁仲正助理教授
南南台台科科技技大大學餐餐旅旅系系 梁梁仲仲正正助助理理教教授授
呛口小辣椒博客
1
課程簡介
教學目標：
• 介紹各國知名的美食或食材，使同學對各
國的飲食有概括性的瞭解。
• 飲食、文化及習俗是息息相關的，本課程
除介紹飲食外，亦使同學明瞭飲食中的文
化內涵。
2
飲食與文化
何謂飲食？
飲食習慣的養成：
1.生理上的需求
2.安全感的需求
3.歸屬感
4.地位
5.自我實現
3
影響飲食習慣的因素
社會因素：食物來源是否取得容易。
生活方式因素：
1.個人收入
2.種族背景
3.宗教信仰
4.生理特性：年齡、性別、身材、
健康狀況…
4
飲食與文化
食物的象徵意義：
對人類而言，食物不僅提供營養而已，更是一種
人與人之間交際、關係、習俗的表徵。
文化的定義：
在一個團體裡能被所有成員接受的一種價值觀、
信仰、態度和執行方法。
5
飲食與自我個性表現
美國所做調查：
• 素食者：和平主義、重環保、
較喜歡使用藥品。
• 美食者：自由主義、世故老練。
• 健康食品者：積極反核份子。
• 好速食者：保守主義者、虔誠
信徒。
6
美國飲食文化
• 美國是移民為主體所組成的國
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