第九章餐厅服务技能摘要.pptVIP

第九章 餐饮服务的操作技能 餐厅服务技能之 第一节 托盘 一、托盘的定义 二、托盘的种类 三、托盘的作用 五、使用托盘的基本步骤： 轻托操作程序 起盘后的姿势 4、行走 (2)快步： 5、卸盘 视频学习： 轻托/重托 /v_show/id_XMjEwMTU1NDQ4.html?from=y1.2-1-87.3.8-1.1-1-1-7 托盘操作流程 /v_show/id_XMjAxMDgxNjgw.html 第二节：餐巾折花 2、餐巾花的选用 3、餐巾花的摆放 注意： 1、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花应区别插摆/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型的完整，插花时可一手持杯的下部一手持花；2、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出 视频学习： /v_show/id_XMjEyMjA2ODY0.html 第三节 斟酒服务 餐厅服务技能之 案例分析 案例分析 挑剔的客人 一天，某高级餐厅来了几位日本客人，他们点了一瓶高档红葡萄酒。服务员小王到吧台取了酒以后，突然发现自己随身携带的开瓶器不