第二章软饮料的原辅料摘要.pptVIP

七、其他食品添加剂 (1)酶制剂 八、包装容器及材料 1.金属容器与材料 镀锡薄钢板（马口铁）、镀铬薄钢板（无锡钢板，耐蚀性差，经内外壁涂料）和铝板（金属材料特有的优良特点） 软饮料使用的金属有三片罐和两片罐。三片罐有底、盖（马口铁、镀铬板或铝材）和筒身（马口铁）三片组合而成；软饮料多采用两片罐：两片板分别制成盖和罐筒（铝薄板）。现在用的易开罐形式，易开的顶盖基本是铝材。 冲拔拉伸工艺的两片罐要内有压力才不变形（碳酸饮料）；其他饮料三片罐（传统） 2.玻璃容器及材料 3.塑料容器及材料 4.复合薄膜容器及材料 5.纸质容器及材料 * * * 用作食品用的动物香料主要是牛、猪、鸡等肉类提取物和虾、螃蟹鱼贝类等的提取物。 植物含有的天然精油有的局限于某一部位，有的全株都有。其品质往往由于部位的不同而有一定差异。如来自花蕾的丁香油香气要比来自于枝叶的香气更为纯正 半合成香料主要是以精油为原料、分离出有用的单体，进一步制成其衍生物。例如：从柠檬油或山苍子油单离柠檬醛，进一步合成紫罗兰酮 * 香料品种很多，除极少数品种外，一般都不单独使用，也不直接用于食品中，而是用多种香料经过适当调配，将不同原料的香气调合成一种香气独特而明显的香精来使用。大多数厂家都不自己调配，而是使用由国家定点厂生产的有一定质量规格的香精产品。 各种香料由于自身性状不同，在调配