第八章食品卫生基础摘要.ppt

保持蔬菜的新鲜，切勿过久存放蔬菜，变质的不可食用； 腌制蔬菜至少二周以上方可食用； 二严格控制肉制品中食品添加剂的使用，控制其它引起食物中亚硝酸盐质量分数增加的因素。 加强管理，杜绝非食用盐流入市场。 预防亚硝酸盐中毒的措施 砷化物中毒 原因：食品原料或添加剂 含砷量过高、误食含毒食物 临床表现：口渴、吞咽困难、口中金属味、腹绞痛、米汤样腹泻等 急救措施：催吐、洗胃、解毒剂应用 预防措施： 严格保管 蔬菜、水果收获前半个月内停用含砷农药 真菌毒素和霉变食物中毒 赤霉病麦中毒 防止食作物在田间储存 去除或减少病麦粒 霉变甘蔗中毒 甘蔗成熟后再收割 调查 抢救病人 收集证物 询问证人 排查原因 处理 整理报告 追究责任 整改措施 登记上报 肉毒中毒主要是由于食入含有肉毒梭菌毒素的食品而引起的食物中毒。是细菌性中毒中症状最重、病死率很高的一种毒素型食物中毒。 肉毒梭菌中毒特点 GONGGONG YINGYANGSHI ?季节——冬春多发，四季均可 ?食品——发酵豆谷，罐头肉类 ?原因——毒素污染，杀菌不全 肉毒梭菌中毒表现 GONGGONG YINGYANGSHI 潜伏期数小时数天 运动神经麻痹症状 中毒严重死亡较多 泰国的难府2006年3月4日有167名农民同时出现肉毒素中毒症状。泰国疾病控制中心说，这很有可能是有史以来最大的一次肉毒素中毒事件。 ? 救援人员正在急救一名从