13(东方)第二章脂质和生物膜资料.pptVIP

② 萜类（terpene） 萜类是异戊二烯单位（isoprene unit）的聚合物或衍生物。如：胡萝卜素、维生素A、香精油、天然橡胶等。 1．提供能量  人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能  氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 （3）必需不饱和脂肪酸和常见的脂肪酸 ? 纯脂肪为无色、无臭、无味的油状液体或蜡状固体。天然油脂的颜色多来自溶于其中的色素物质（如类胡萝卜素），气味一般来源于非油脂成分。 第二章 结束 谢谢！ ③ 磷脂酰丝氨酸（phosphatidyl serine）： 也称脑磷脂（cephalin） X基 = 丝氨酸 在血小板膜中以磷脂酰丝氨酸为主的带负电酸性磷脂是血小板第三因子，与凝血有关。 复脂 卵磷脂与脑磷脂在体内可以互变 丝氨酸 乙醇胺 胆碱 （4）甘油醇磷脂的性质 ① 易氧化 由于其不饱和脂肪酸的过氧化作用，暴露于空气时颜色会逐渐变暗。 ② 溶解度 不溶 溶（在热乙醇中） 不溶 鞘氨醇磷脂 溶 不溶 不溶 磷脂酰乙醇胺 溶 溶 不溶 磷脂酰胆碱 乙醚 乙醇 丙酮 磷脂 用氯仿-甲醇混合液可从细胞和组织中提取磷脂。 ③ 可解离成两性离子型或带电荷的分子 磷酸基团（-） X基团（+） 净电荷0 卵磷脂 ⑤ 水解 甘油醇磷脂可被酸、碱或酶水解 甘油醇磷脂 脂酸 ＋ 甘油磷酸 ＋ X 基团 H+或OH- 磷酸单酯酶 甘油 ＋ 磷酸 甘油磷脂可皂化，产生脂肪酸盐（皂）、醇（X-OH）和甘油-3-磷酸。甘油-3-磷酸不能被碱水解，可被酸水解。 甘油磷脂的酯键可被磷脂酶（phospholipase）专一水解，根据水解酯键的位置不同，分别命名为磷脂酶A1、A2、C和D 。 磷脂酶A1、A2作用得到溶血甘油磷脂和游离脂肪酸 2．鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid） （1）结构 phospho- 鞘磷脂由鞘氨醇（18碳）、脂肪酸（常见C16,C18,C24)和磷酯酰胆碱或磷酯酰乙醇胺组成。鞘氨醇+C2脂肪酸=神经酰胺，神经酰胺+C1磷酯酰胆碱或磷酯酰乙醇胺=鞘磷脂。 鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid）又称鞘磷脂（sphingomyelin） ，大量存在于高等动物脑髓鞘和红细胞膜中，也存在于许多植物种子中，是细胞膜的重要组分。 鞘磷脂的结构通式： （2）性质 与甘油醇磷脂的不同点： ①对光及空气皆稳定，可经久不变。 ②溶解性：不溶于丙酮、乙醚，而溶于热乙醇 与甘油醇磷脂的相同点： ①可解离成两性离子型或带电荷的分子 ②两亲化合物 四、固醇（sterol，也称甾醇 ） 分布： 游离存在或与脂肪酸结合成酯，主要分布在多数真核生物的细胞膜中，细菌不含固醇类。 分类： 根据甾核上-OH基的变化，固醇类可分为固醇和固 醇衍生物。 根据来源不同，固醇又可分为动物固醇、植物固醇和真菌固醇。 各种环戊烷多氢菲衍生物的基本碳架相同，所含侧链的位置也相同。将C3上有一个-OH，C10和C13上各有一个-CH3，C17连的R侧链为含8～10个碳的烃基的一大类环状高级一元醇称为固醇或甾醇（sterol）。 由3个六元环（A、B、C环，称多氢菲）和1个五元环（D环，称环戊烷）组成。A、B环和C、D环之间各有1个甲基（18、19），称角甲基；带有角甲基的环戊烷多氢菲称甾核（steroid nucleus），是固醇类的母体，甾核的碳原子从A环开始编号 。 结构：固醇是环戊烷多氢菲的衍生物 （一）固醇的结构 天然固醇的通式 （二）胆固醇（cholesterol） 1.分布 胆固醇（cholesterol）为动物固醇的一种。 主要在动物细胞膜上，尤其在肝、脑、肾和蛋黄中含量最多。胆固醇酯参与血脂蛋白的合成。 2.胆固醇结构 Cholesterol 3.性质 （1）物理性质 胆固醇是两性分子，极性头基（C3上-OH）弱，非极性基（余下部分）强，对膜中脂质的物理状态具有调节作用。 （2）化学性质 ① 成酯反应 胆固醇的羟基可与脂肪酸反应，形成胆固醇酯。 ② 加成反应 胆固醇中的双键可进行加成反应。 ③ 氧化反应 胆固烯酮 ④ 脱氢反应 7-脱氢胆固醇 ⑤ 胆固醇可转变为维生素D3 7-脱氢胆固醇 维生素D3 ⑥ 颜色反应 Liebermann- Burchard反应（里伯曼-布卡德反应）： 胆固醇（氯仿溶液） 蓝绿色 (CH3CO)2O 浓H2SO4 胆固醇（氯仿溶液） 蓝紫色