中国茶文化与饮食文化资料.pptVIP

专题一 ——中国茶文化与饮食文化 目录 中 国 茶 文 化 茶文化的概念 广义的茶文化包括了人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。 狭义的茶文化指人类创造的有关茶的精神财富，如：茶史、茶诗、茶词、茶道、茶艺、栽培及加工等。其核心为茶道、茶艺。 一、茶的起源 一、茶的起源 二、茶叶的种类 以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。 二、茶叶的种类 中国的十大名茶叶 西湖龙井——居中国名茶之冠。产于浙 江省杭州市西湖周围的群山之中。 中国的十大名茶叶 君山银针——我国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。 黄山毛峰——产于安徽省黄山。 武夷岩茶——产于闽北秀甲东南的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 安溪铁观音——产于福建省安溪县，素有茶王之称。 中国的十大名茶叶 都匀毛尖——又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。 祁门红茶——著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润。 六安瓜片——是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。 三、茶具 四、茶艺 茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以 丰富生活的一种人文主张 .通俗地说，茶艺 就是泡茶的技艺和品茶的艺术。茶艺主要包 括品饮要义 ,冲泡技巧 ,茶点选配 等诸多方 面. 五、茶道 中国茶道 庄晚芳教授发表的《茶文化浅议》一文中明确主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道 ”。他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。具体内容为： 廉——推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少“洋饮”，节约外汇。 美——名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。 和——德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。 敬——敬人爱民，助人为乐，器净水甘。 中国饮食文化 一、饮食之重要性 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 “人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。” _____ 孙中山先生 “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口”， 得意满足是“吃香的喝辣的”， 无趣之事形容为“味同嚼辣”， 生活艰辛是“酸甜苦辣”。 二、饮食文化的内涵 三、中国饮食文化的特点 第一、风味多样。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二、四季有别。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三、讲究美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 第四、注重情趣。对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。 第五、食医结合。在几千年前有‘医食同源和‘药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。 浙 菜 浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，品种丰富，由杭州菜、温州菜、绍兴菜、宁波菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。 烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。 浙 菜 代 表 菜 川 菜 四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。 它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。 徽 菜 徽菜是指徽州菜，　以烹制山珍野味而著称。 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。 鲁