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清炖蟹粉狮子头 大煮干丝 水晶肴肉 三套鸭 (3) 金陵风味 以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。 金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)。 南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。 鸭血粉丝汤 盐水鸭 (4) 苏南风味 以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大，现在有成为新菜系沪菜的趋势。 苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。 咕咾肉 松鼠鳜鱼 糖醋排骨 太湖银鱼 阳澄湖大闸蟹 闽菜 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。 闽菜 (1) 闽东风味 以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。 闽东菜有福州菜飘香四海，食文化千古流传之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙。二为汤菜众多。三为调味奇特，别是一方。 五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。 五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。 闽菜--五大代表菜 佛跳墙 鸡汤氽海蚌 闽菜--五大代表菜 淡糟香螺片 闽菜--五大代表菜 荔枝肉 闽菜--五大代表菜 醉糟鸡 闽菜--五大代表菜 闽菜--五碗 太极芋泥 闽菜--五碗 锅边糊 闽菜--五碗 肉丸 闽菜--五碗 鱼丸 闽菜--五碗 扁肉燕 湘菜 即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。 在中国大部分地区都有湘菜馆。 是民间第三大菜系。 长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、火宫殿臭豆腐、湘宾春卷等。 饮食文化与地理环境差异 中国饮食文化地域分布的基本现状 南甜北咸、东辣西酸南方菜系、北方菜系 八大菜系：川、鲁、苏、粤、闽、浙、徽、湘 川菜-- 经典口味 1、鱼香味 鱼香茄子、鱼香肉丝 2、麻辣味 麻辣鱼、麻辣豆腐 3、辣子味 辣子鸡丁 4、陈皮味 陈皮肉、陈皮鸡 5、椒麻味 椒麻肚片 6、怪味味 怪味鸡、怪味鸭 7、酸辣味 酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片 川菜 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。 即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，以及川东重庆为中心的下河帮。 川菜--六大名菜 麻婆豆腐 川菜--六大名菜 鱼香肉丝 川菜--六大名菜 宫保鸡丁 川菜--六大名菜 夫妻肺片 川菜--六大名菜 回锅肉 川菜--六大名菜 东坡肘子 川菜-- 特色小吃 麻辣火锅 川菜-- 特色小吃 酸辣粉 川菜-- 特色小吃 重庆小面 川菜-- 特色小吃 串串 川菜-- 特色小吃 烧烤 川菜-- 特色小吃 老麻抄手 粤菜 粤菜，即广东地方风味菜。 粤菜广义上来说由广府菜（亦称“广州菜”）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜（亦称“东江菜”）组成。 客家菜与潮州菜、广州菜并称为广东三大菜系 粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工。在国内粤菜餐厅一般是档次高，人均消费高。 粤菜-- 著名菜点 鸡烩蛇 粤菜-- 著名菜点 龙虎斗 粤菜-- 著名菜点 粤菜-- 著名菜点 烤乳猪 粤菜-- 著名菜点 太爷鸡 粤菜-- 著名菜点 盐焗鸡 粤菜-- 著名菜点 白灼虾 粤菜-- 著名菜点 烧鹅 苏菜（淮阳） 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系。 今天国宴仍以淮扬菜系为主。 (1) 徐海风味 以徐州菜为代表。流行于徐