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第六组 1、葱蒜类蔬菜的概述 葱蒜类蔬菜是百合科葱属的二年生或多年生草本植物，包括大蒜、洋葱、大葱、韭菜等。由于具有特殊的辛辣气味，所以也称为香辛类蔬菜又因其形成或大或小的鳞茎，也称为鳞茎类蔬菜。 葱蒜类蔬菜含有丰富的维生素C碳水化合物及各种矿物质，以硫、磷、铁居多。在植株中含有一种挥发性的硫化合物---硫化丙烯，可以增进食欲，同时也是一种抗癌物质。因此深受人们喜爱。 2、葱蒜类蔬菜的共同特点 形态特征及对环境条件的要求相似，均为绿体春化形植物 适合密植和间套种 繁殖方式分为种子繁殖和无性繁殖 种子寿命短，生产中要使用当年的新种子 种子萌芽出土特殊，要求精细播种 与杂草的竞争能力弱，注意除草 根系吸收能力差，种植密度大，需加强肥水管理 有共同的病害，避免连作 根系可分泌植物杀菌素，是其他作物的良好前茬和间套作物 葱蒜类蔬菜生产——大蒜生产 大蒜，原产于亚洲西部中纬度高原地区，引进我国栽培已有2000多年的历史。 大蒜的幼苗、鳞茎、和花茎各具特色的辛香风味，都是经济价值较高的蔬菜产品。其鳞茎和花茎均耐储藏，较易做到周年供应，是主要外销蔬菜之一。 第一节 大蒜 一、类型与品种 二、生物学特性 三、栽培技术 一、大蒜的品种类型 （1）紫皮蒜类型品种 桐子蒜 又名迟蒜，地方品种。植株生长势较强，株高60cm,直立。叶剑形，深绿色，蜡粉较多，长35cm，宽2.2cm，蒜苔粗长，绿色，尾尖总苞较大。蒜头圆球形，外皮紫红色，后变白，每头9-10瓣，重146g。耐寒，耐热，抗病，适应性强。抽薹率高，辛辣味浓，品质优，宜做蒜苗、蒜头栽培。 四月蒜 地方品种。植株生长势强，假茎粗大，叶宽厚，长30-40cm，宽1.5cm。蒜头近圆形，个较大，每头4-6瓣，皮紫红色，苔嫩脆，味辣清香，品质佳，宜做蒜苔、蒜头栽培。 软叶子 又名楼子蒜，地方品种。植株生长势强，株高50-55cm，叶长30-37cm，半直立，剑形，绿色，蜡粉较少。蒜头长圆形，有13-15瓣，外皮紫红色，干后灰白略带紫色。易出芽，不易抽苔，叶嫩绿，质地细，不易黄尖，遇霜变清，辣味较淡，香味浓，单个蒜头重150g，宜做蒜苗、蒜头栽培。 一、大蒜的品种类型 （2）白皮蒜类型品种 贵州白蒜 蒜头大，外形正，每头诱8-10瓣，外皮三层，白色，辛辣味浓，迟熟，耐寒，宜栽培在海拔1500m山区黄泥土。八月中下旬玉米行间套种，翌年5月收苔，100kg/亩，六月中下旬收获蒜头，干蒜头150kg/亩，适销东南亚国家。 无苔大蒜 上海地方品种。植株较大，生长势强，不抽苔，蒜头较大，每头8-10瓣，辣味少香味浓，质优耐储藏，作蒜苗速冻出口备受欢迎。 二、大蒜的生物学特性 （一）大蒜的形态特征 （二）大蒜对环境的要求 （三）大蒜的生长发育周期 （一）大蒜的形态特征 1、根 2、茎 3、叶 大蒜的根为弦线状须根，没有明显的主、侧根之分。须根均着生在茎盘上，按其发生的先后，着生部位和所起的作用，可分为初生根、次生根、和不定根。初生根发生在种瓣的背面，次生根发生在种瓣的腹面及茎茎盘的外围，不定根是在春季烂母前围绕茎盘周围其它部位着生的根。须根数量多而根毛少，分布很浅，主要在浅土层中。根系的吸收水、肥能力较弱。 生态特性：喜湿怕旱、喜肥耐肥。尤其在抽薹前后对水肥敏感，不能误水误肥。 根分泌一种杀菌物质，是其它蔬菜的好茬口。 （一）大蒜的形态特征 1、根 2、茎 3、叶 茎分为营养茎和花茎 营养茎，短缩呈盘状（称茎盘） 茎盘下部生根、上部着生叶片 顶芽在茎盘中央，在适宜条件下分化花芽，抽生花茎（蒜薹） 侧芽肥大成鳞茎（蒜瓣） 顶芽不分化成花芽时，则形成无薹多瓣蒜或独头蒜 （一）大蒜的形态特征 1、根 2、茎 3、叶 包括叶身和叶鞘 叶鞘筒状，层层抱合成假茎 假茎中富含营养，幼嫩时可食，即蒜苗或蒜黄 叶鞘基部膨大部分为鳞茎（蒜头） 鳞茎的构造：叶鞘、保护鳞片、肥厚鳞片、幼芽、茎盘、花薹、根原基 （一）大蒜的形态特征 1、根 2、茎 3、叶 4、花 大蒜的花为伞形花序，花与气生鳞茎混生在总苞中。一个总苞内约有30-40多小花，果实为蒴过，形态扁平，椭圆形，黑褐色。多数植株是开花不结实，或不开花。原因是性细胞营养不足所致，总苞内着生的小鳞茎，又叫气生鳞茎、蒜株或天蒜，一般30-40粒，多的达50粒以上。其构造与蒜瓣相似，但个体甚小，可用于繁殖、复壮。 （一）大蒜的形态