健康饮食,健康生活(浦兴蔡英杰)资料.ppt

亚麻酸与亚油酸的比例： ★ 多数食用油脂中亚油酸含量较高，亚麻酸 含量较少。 ★ 中国营养学会2000年所指定的推荐标准： 具体划分为 0-6个月的婴儿为Ω6（亚油 酸）：Ω3（α－亚麻酸）= 4：1，其余人 群均为Ω6：Ω3 =（4-6）：1。 ★ 目前我国但目前已严重偏离为25：1，甚至 为 30：1 ！ 亚麻酸摄入过少的后果： ★ 可能与高居不下的癌症、抑郁症、肥胖症、 胰岛素抵抗、过敏症、自身免疫性疾病及糖 尿病的发病率有关。可促进癌症的发生和转 移。 常见植物油中脂肪酸含量（%）： 油种 Ω3脂肪酸 Ω6脂肪酸 单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 大豆油 4-6 50-60 20-25 14-16 花生油 0-3 30-40 41-48 18-20 低芥酸菜籽油 5-14 15-30 51-73 7-10 葵花籽油 0-1 65-70 18-24 10-14 玉米油 1-3 59-65 20-25 14-15 山茶油 1-3 5-10 78-86 9-10 芝麻油 1-3 45-50 35-40 15 亚麻籽油 40-61 10-15 15-20 9-10 芥花油 10 21-22 61-62 7-8 核桃油 6-18 55-65 15-20 9-10 橄榄油 1-3 10-15 68-75 15-16 紫苏籽油 50-70 10-25 10-25 7-8 选择食用油的技巧： ★ 生产工艺上：有物理压榨，不选浸出！ ★ 原料上：有非转基因，不选转基因！ 选择食用油的技巧： ★ 调和油：你知道各种植物油脂比例吗？ 选择食用油的技巧： ★ 选用亚油酸较高的食用油时，注意补充亚麻 酸含量丰富的食用油（亚麻籽油等，冷食）！ 反式脂肪酸的危害：隐匿的健康杀手 反式脂肪酸的各种别称： 反式脂肪酸的所在： 有没有反式脂肪酸？ 卫生部2007年12月发布了《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时，可标示为“0”或声称“无 ”或“不含”反式脂肪酸。 健康饮食，贵在改变！谢谢大家！ 部分水果部分营养素含量: 番茄： ★ 抗氧化、抗辐射（番茄红素）等。 ★ 新鲜番茄：3100微克/100克 番茄酱：6500微克/100克 葡萄柚：3362微克/100克 西瓜： 4100微克/100克 ★ 番茄红素为脂溶性物质，所以加油烧熟可以 摄入更多。 西兰花： ★ 抗氧化（维生素A、胡萝卜素） ★ 增强免疫力（有机硫化物）等。 ★ 含有有机硫化物的主要是十字花科植物： 卷心菜、花菜、白菜、白萝卜等。 芦笋： ★ 抗氧化、保护血管弹性，预防动脉硬化（芦 丁、槲皮素、Vc、叶酸等） ★ 降血压（钾、天门冬酰胺）等。 洋葱： ★ 预防骨质疏松（多肽类） ★ 降血糖作用（烯丙基丙基二硫醚） ★ 降血压（前列腺素A） ★ 杀菌（大蒜素） ★ 抗氧化（槲皮素）等。 芹菜： ★ 舒张血管、降低血压、抗氧化、 镇静安神（芹菜素）等。 ★ 芹菜叶不可丢！ 苦瓜： ★ 降血糖（苦瓜甙） ★ 提高机体免疫力、增进食欲（苦味素和苦瓜 蛋白）等。 冬瓜： ★ 降脂减肥（葫芦巴碱、丙醇二酸） ★ 清热解暑等。 山药： ★ 降血糖（抗性淀粉） ★ 抗氧化（薯蓣皂苷） ★ 提高免疫力（山药多糖）等。 枸杞： ★ 提高免疫力、抗疲劳、抗自由基、 抗脂肪肝、降血糖等（枸杞多糖） 蓝莓（蔬果抗氧化物含量之首） ★ 抗氧化（花青素、多酚物质、SOD） ★ 护眼、护肝、抗炎症、抗血小板凝集、预防 动脉硬化、延缓衰老、抗辐射等（花青素）。 ★ 花青素广泛存在于深红色、紫色、黑色等植 物中（蓝莓、桑葚、葡萄、樱桃、草莓、紫 薯、紫玉米、紫甘蓝、黑米、黑豆、茄子 等）。 木瓜：