第一讲绪论软饮料的发展状况精要.pptVIP

* * 　　蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨浆去渣后调制所得的乳浊状液体制品。成品中蛋白质含量≥0.5% m/v 。如：豆乳、椰奶、杏仁露 5、植物蛋白饮料类 vegetable protein drinks * 6、包装饮用水类 bottled water 密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加剂可直接饮用的水，包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其它饮用水。 * （1）饮用天然矿泉水 natural mineral water 从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。如：滋宝天然矿泉水、依云矿泉水。 饮用矿泉水 矿泉水 人工矿泉水（洁净的水人工矿化） 按用途 天然矿泉水 医疗矿泉水 按来源 * 椰树牌火山岩矿泉水（不含气） 海南马鞍岭火山岩深层 法国阿尔卑斯山北部依云镇不含CO2 比利时滋宝天然矿泉水 不含CO2 产品类型:低矿化度偏硅酸型矿泉水（不含CO2） 水源地址:吉林省白山市靖宇县矿泉水保护区九龙泉 * （2）饮用纯净水 pure water 以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析、离子交换、反渗透、蒸馏及其它适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。如：屈臣氏蒸馏水、娃哈哈纯净水等 屈臣氏蒸馏水 广州屈臣氏食品饮料公司 娃哈哈饮用纯净水 杭州娃哈哈集团有限公司 延中清凉至纯饮用水 * 7、茶饮料类（tea drinks） 茶叶用水浸泡后经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖、酸、香精、果汁或植 谷 物抽提液等调制加工而成的制品。 茶汤饮料 果汁茶饮料：果汁不低于5% m/v 果味茶饮料 其它茶饮料 以茶叶的水抽提液、浓缩液或速溶茶粉为主要原料加工而成，含有一定量的茶多酚、咖啡碱等有效成分 * 1 茶汤饮料 tea 将茶汤或浓缩液直接灌装到容器中的制品。 2 果汁茶饮料 tea with fruit juice 在茶汤中加入水、果汁或浓缩果汁、糖、酸等调制而成的制品。成品中果汁含量≥5.0% m/v 3 果味茶饮料 fruit flavored tea 在茶汤中加入水、食用香精、糖、酸等调制而成的制品。如：柠檬红茶 4 其它茶饮料 other tea drinks 在茶汤中加入水、植 谷 物抽提液、糖、酸等调制而成的制品。如：奶茶、茶汽水 * 王老吉凉茶是茶饮料吗？ 网民最关注的茶饮料品牌排行 N 1,632,845 ? 数据来源：百度数据研究中心 ? 2007.8 * 8、固体饮料类 powdered drinks 以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成的水分含量在5% m/m 以下、具有一定形状 粉末状、颗粒状、片状或块状 ，需经水冲溶后才可饮用的饮料。按原料组分不同可分为果香型、蛋白型和其它型。 * （1）果香型固体饮料 fruit flavored type 以糖、果汁、营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。如：TANG果珍 果味型固体饮料和果汁型固体饮料都属于果香型固体饮料，稀释后具有与各种鲜果汁一样的色、香、味。果味型固体饮料的色、香、味全部来自人工调配，几乎不用果汁；而果汁型固体饮料的色、香、味则主要来自于天然果汁，原果汁含量一般为20%左右。 配料：白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、磷酸三钙、增稠剂、维生素C、铁盐、着色剂、食盐、β-胡萝卜素、叶酸、维生素B12 * （2）蛋白型固体饮料 protein type 以糖、乳制品、蛋制品或植物蛋白等为主要原料制成的制品。如：麦乳精、阿华田、乐口福等。 是指含有蛋白质和脂肪的固体饮料。 配料：白砂糖、葡萄糖、玉米淀粉、奶蛋白、麦芽糊精、磷酸氢钙、脱脂乳粉、香料、磷酸三钙、牛磺酸、硫酸亚铁、色素（柠檬黄）、硫酸锌、复合维生素 * （3）其它型固体饮料 Other Types 以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品。 以茶叶、菊花、茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩与糖拌匀或不加糖加工制成的制品。如：雀巢柠檬茶、菊花晶 以食用包埋剂吸收咖啡 或其它植物提取物 及其它食品添加剂等为原料，加工制成的制品。如：速溶咖啡 白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、氢化植物油、奶油白脱、稳定剂、乳化剂、麦斯威尔速溶咖啡、食用香精 * 9、特殊用途饮料类 drinks for special uses 通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。此类饮料基本上是以水为基础，添加氨基酸、牛磺酸