茶叶的分类与茶叶香气成提取课件.pptVIP

欲把西湖比西子， 从来佳茗似佳人。 茶叶的分类 与茶叶香气成提取 姓名：杜娟 专业：植物科学系 导师：袁祖丽 一 、茶叶的分类 1.六大基本茶类 绿茶 不发酵茶，是历史上最早的茶类，距今至少有三千多年的历史。如：龙井茶、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰等 白茶 轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。如：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。 黄茶 轻微发酵茶，在炒青绿茶的过程中，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶即变黄，于是产生了黄茶。如：君山银针等 青茶 也称乌龙茶，中发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的青芬芳。如：铁观音、冻顶乌龙、凤凰单丛等 红茶 全发酵茶，因干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调而得名。如：滇红、祁红、正山小种、闽红等。 黑茶 后发酵茶，在鲜叶选择、工艺流程和对其色泽、品质的要求上都具有其独特的标准与风味，形成了独占一个“黑”字的茶类。如：普洱茶、伏砖、贡尖、六堡茶等。 2.再加工茶类 花茶、压制茶、袋泡茶、速溶茶、含茶饮料等 3.中国十大名茶 碧螺春、黄山毛峰---云蒸霞蔚、西湖龙井茶、庐山云雾茶、白毫怠针、武夷岩茶、冻顶茶、蒙顶茶、普洱茶、铁观音。 二、茶叶中香气成的提取 (一) 关于香气成的介绍 茶叶香气是茶叶的重要品质特征，品质优异的铁观音、水仙、冻顶乌龙等具有天然的花香；优质红茶往往具有甜香和果味香；花茶香气依照所窨的香花而异，有茉莉花香、白兰花香、玳玳花香、珠兰花香、桂花香、玫瑰花香等。  我们今天所说的茶叶的香气都是茶叶中固有的。已知茶叶中的香气成分有六、七百种之多，不同的香型是香气物质组成不同之故。一种香型也并非一种香气物质的反映，而往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。有的茶叶香气，是在制茶过程中产生的，有的是在加工时，原有的香气物质产生了一系列变化而形成的。  （二）香气成提取的意义 香气的分析测定一直是茶叶科研领域的一个重要课题，国内外的茶叶工作者对其进行了大量的研究。迄今为止，己从各种茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、醋、酸、氮等十余大类化合物。对香气的研究第一步就是对其进行提取分离，它直接关系到对香气的定性定量分析结果。 （三）香气成的提取方法 1、常压水蒸气蒸馏并同时萃取法(SDE)??? (SimultaneousDistillation and solvent Extration)是由Likens和Nickerson于1964年设计成功并广泛应用于香气全组分分析的一种方法。 过程：在加热的条件下挥发性香气物质随着水蒸汽与萃取剂(乙醚)蒸气在密闭装置的顶部混合并进行萃取，然后冷凝回流，这样反复进行可以把10-9浓度级别的挥发性物质从脂质或水介质中浓缩数千倍。 优点：该方法将蒸馏与萃取合二为一，操作简便，且香气物质的提取率和回收率都较高 。 缺点：SDE的整个过程是在高温密闭的环境条件下进行，次生反应剧烈，人工效应产物多，如茶叶中一些非挥发性的糖类化合物因受热氧化降解产生一些如芳樟醇、香叶醇等有别于原料的香气物质;一些热敏感性的香气成分会受热分解，结构发生变化。但对一些热稳性的挥发性香气物质的分析，SDE法还是能发挥它的积极作用。 2. 减压蒸馏萃取法(VDE) 过程：将样品和蒸馏水置于与旋转蒸发仪连接的烧瓶中，用电热套加热至微沸之后撤掉电热套，然后将烧瓶保持在50℃水浴中进行减压蒸馏收集冷凝液，再利用重蒸乙醚进行萃取。 优点：此方法的整个过程都是在较低的温度下进行，从而避免了高温对茶叶香气物质的影响，提取的香精油能较好的反应原料的香气特征，是一种较好的香气分析方法。 缺点：利用VDE法进行香气物质的提取时需要大量的试样和试剂，而且它的样品处理周期长现在逐渐被其他方法所代替。 3. 顶空分析法(HAS) 静态顶空分析法：直接吸取样品上方的气体注入气相色谱仪进行分析的方法，它能很好的反应原料的香气特征。 朱国斌等研究证明静态顶空吸附法分析的香气成分最接近人体嗅觉所感觉到的气味。它操作简单，不需要繁琐冗长的预处理，还能减少水、高沸点或非挥发性物质引起的超载或污染，但该法捕集到的茶叶香气绝对量少，从而限制了茶叶中微量成分的检验。 动态顶空分析法：能够弥补静态顶空分析法的不足，它先利用多孔高聚物吸附树脂对香气物质进行吸附浓缩，然后加热或利用溶液洗脱吸附质，再进气相色谱分析。 动态顶空分析法的吸附树脂的选择很重要。目前应