第二章蛋白质化学解析.pptVIP

（二）蛋白质的紫外吸收性质 由于蛋白质分子中含有存在“共轭双键”的酪氨酸和色氨酸，因此，在280nm波长处有特征性吸收峰。蛋白质的OD280与其浓度呈正比关系，因此可作蛋白质定量测定。 （三）蛋白质的胶体性质 蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。 蛋白质胶体稳定的因素：颗粒表面电荷、水化膜。 P31 + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 水化膜 + + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 不稳定的蛋白质颗粒 酸 碱 酸 碱 酸 碱 脱水作用 脱水作用 脱水作用 （四）蛋白质的变性、沉淀和凝固 蛋白质的变性(denaturation) 在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏， 也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性 质改变和生物活性的丧失。 大多数蛋白质变性时其空间结构破坏严重，不能恢复，称 为不可逆变性；有些蛋白质在变性后，除去变性因素仍可恢复 其活性，称为可逆变性。 若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能