食品安全专题导论课件.pptVIP

央视11月12日《每周质量报告》报道：苏丹红造出“红心”鸭蛋 11月15日，在河北省平山县平山镇，人们将“问题红心鸭蛋”倒入坑中掩埋 食品安全专题导论 前 言 食品安全的定义 食品安全的历史回顾 当今人类社会所面临的主要食品安全问题 我国食品安全所面临的挑战 保障食品安全的对策 前 言 “国以民为本，民以食为天，食以安为先！”。食品是人类赖以生存和发展的物质基础，应当具有营养价值、安全性和应有的色、香、味。 随着我国城乡经济的发展与人民生活水平的提高，食品的数量与种类日益丰富，如何提高食品的质量与安全性的问题日益突出。消费者在初步解决了温饱之后，要求吃得更好，吃得安全放心，这是社会发展进步的大势所趋。 社会公众对食品安全的要求： 主要表现为三个“高”： 一是人民群众日益提高的物质生活需要。如浙江省省人均GDP已接近3000美元，人民生活已从温饱型食物结构转向营养健康型食物结构，对食品质量卫生的要求更高了。 二是社会各界对食品安全的高度关注。食品安全成为全社会关注的热点问题。据央视《食品安全高峰论坛》网上调查表明，99%的被调查对象关注或非常关注食品安全问题，99.5%的人对当前的食品安全状况表示担忧或非常担忧。 三是中央和各级对食品安全问题的高度重视。2005年6月下旬以后，国务院连续召开七次会议研究部署食品安全工作。 《食品卫生法》第六条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。 《食品卫生法》第一条指出：其立法宗旨是“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。它从法律上保证食品安全性。 我国政府一直十分重视食品安全问题。《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（2004年）指出：食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。 国务院副总理吴仪在2004年11月18日在全球食品安全论坛开幕式上指出：改革开放以来，中国经济发展取得了巨大成就，人民生活水平有了显著提高。中国不仅在粮食生产和食品供应方面取得了巨大成绩，在强化食品安全工作方面也做出了不懈努力。 （1）目前已初步构建和形成了食品安全法规体系、监管体系、标准体系和监测体系；制订了《食品安全行动计划》。 （2）农产品及食品认证工作取得了积极进展；出口食品质量不断提高。 （3）中国政府还加强了食品安全应急反应机制建设，开展了专项整治活动。 （4）通过努力，食品安全工作取得了明显成效。目前中国的食品安全形势虽有所改善，但食品安全工作仍然任重道远。 事实上，我国食品安全现状并不容人乐观： 2005 年7月19日，商务部部长助理、全国三绿工程工作办公室主 任黄海说，目前国内食品安全面临的形势依然严峻，食品卫生平均不合格率仍达８％左右，蔬菜农药残留超标率约为７％。而调查显示消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于５０％。 让消费者感到忌惮的食品在我们的市场上已经不是个别品种或偶然发现的问题，而是时有发生，动辄波及全国。近年来，由于农药、兽药污染造成的急性食物中毒事件，“瘦肉精”，“毒大米”、“吊白块”、“毒奶粉”等有毒有害食品屡禁不止，已成公害。从食品添加剂苏丹红，到雀巢奶粉、假碧螺春、保鲜膜等食品安全事件，哪一次不炒得沸沸扬扬，无不让消费者在购买食品的时候战战兢兢、如履薄冰。 2006年5月22日，北京23人食用凉拌螺肉“福寿螺”导致脑膜炎 ●有关部门称，目前消费者对食品安全的投诉已经高居各类消费投诉前列。 ● 此外，转基因食品的出现，国际贸易中绿色壁垒使我国出口农产品屡遭损失等，使食品安全面临新的挑战。 ●那么靠谁来恢复消费者对食品安全的信心？对于广大消费者来说只有靠政府，端掉一两个食品加工黑窝点容易，难的是每一天都让老百姓吃上安全放心的食品。虽说近年来各级政府和有关部门在加强食品安全方面下了不少力气，也制定了一些规章制度，但是仍然未能完全阻止食品问题的发生，说明相关的管理和监督还不够到位，非常需要在加强食品安全工作的每一个环节认真找找漏洞。 原国家食品监管局局长郑筱萸在2004年提出，目前我国食品安全存在的突出问题可以概括为5个方面： （1）种养殖环节的污染问题。我国农产品生产多以农户为单位，农产品