就餐礼仪资料.ppt

四大基础理论  中餐上菜讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜点后上，最后是果盘。最贵的热菜先上。有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。 结帐 如果在柜台结帐，结帐者需要提前离席，不要让同席人等待。 如果上司或年长者请客，通常不需回请，但要郑重道谢。 一，举止高雅 西餐礼仪出自宫廷，程式化得规定多，其中最主要的是要求用餐者严格约束个人举止。力求使之高雅动人。吃中餐，主要是美味佳肴，吃西餐，主要是吃风度氛围。 Mr. and Mrs. Wang Hua Request the pleasure of the company of Mr. Mrs. Douglas Brown at Dinner Party in their honor at Banquet Hall, Peace Hotel at 18:00 on Friday October 29, 2010 Evening Dress R.S.V.P 瑞典公主婚礼上瑞典首相及妇人前去参加婚礼 主动交际 主宾交际 宾宾交际 自助餐，英文为Buffet 或 Buffet Dinner 原意是冷餐会，酒会 具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。 形式：设大菜台，不排桌次，自由入座，便于交谈。 只讲究不受约束,省事舒服，注重效果，不讲究过程 (美国文化） 吉尼斯世界纪录--自助餐盛宴 《古兰经》严格禁食自死物、血液、猪肉以及诵非真主之名而宰的动物。 自死物：包括“勒死的、捶死的、跌死的、牴死的、野兽吃剩的动物。 但是，《古兰经》强调禁食也不是绝对的，在危及生命等特殊情况下可以适当吃一点。“凡为势所迫，非出自愿，且不过分的人，〔虽吃禁物〕，毫无罪过。” 禁止饮酒 “凡是醉人的都是禁止的。” 不吸烟 寿司(sushi) 刺身 天妇罗 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。 茶道 在日本，人们普遍喜欢喝茶，久而久之，形成了“和、敬、清、寂”四规的茶道。茶道具有参禅的意味，重在陶冶人们的情趣。它不仅要求优雅自然的环境，而且还有一整套的电信、泡茶、献茶、饮茶的具体方法。 韩国饮食文化 韩国料理 餐具 韩国传统餐桌的摆法 餐桌礼仪 韩国料理 韩国传统餐桌的摆法 主要用于摆饭和菜的桌子叫饭床，一人吃的饭桌叫独床，两人吃的饭桌叫兼床。独床饭桌有３碟、５碟、７碟、９碟、１２碟等叫法，数字是指除了饭、汤、泡菜、作料以外的菜碟数。３碟是一般平民的摆法，５碟是富裕的平民，７碟是新郎、新娘的餐桌，９碟是一般平民最高级的宴请，１２碟是宫廷中献给国王的御膳。 餐桌礼仪 餐桌礼仪 餐桌礼仪 餐桌礼仪 餐桌礼仪 与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷 勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反) 先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。 餐桌礼仪 用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。 用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。 用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上 餐桌礼仪 用餐中长辈会给晚辈添菜，以示关心，晚辈无论是否爱吃，都不能用手挡住碗拒绝，长辈给晚辈添菜时，晚辈一定要起身但不用站起来，以深深点头示意鞠躬答谢。第一碗的饭一定要吃干净，不能剩下。如果长辈过于热情，第二碗以后的饭或菜是可以剩下 就餐完毕后，要保持筷子、汤匙和碗的洁净，不能粘着食物，汤匙和筷子放在开餐时的位置摆好，用过的纸巾要叠好。 韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。 石锅拌饭 韩国大酱汤 返回 韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。