第十章商品的储存和养护分析.pptVIP

任务三 贮存商品养护的技术和方法 二、防金属腐蚀方法 （一）涂油防腐蚀 在金属商品表面涂覆一层油脂薄膜的隔离防腐蚀方法。但由于防腐蚀油脂存在干裂、变质的问题，仍有发生金属腐蚀的危险，因此，是一种短期防腐蚀的方法。 任务三 贮存商品养护的技术和方法 （二）密封防腐蚀 是采用可剥性塑料将金属商品封存的一种隔离防腐蚀方法。这种方法可较长期地防止金属商品发生腐蚀。 任务四 储存物品小技巧 冰箱发臭怎么办？ 1.巧除异味 消除冰箱内的异味，可以用纱布包些茶叶放进冰箱里，茶叶可以除湿去味，约一个月后取出放在太阳下晒干后，还可反复使用。 2.或者吃过橘子后，将新鲜的橘子皮洗净擦干，放入冰箱的各个角落，可消除异味，留下橘子清香。或者切几片柠檬放在冰箱各层，除味效果也很好。 鸡蛋保鲜小妙招 用湿布把鸡蛋轻擦一遍，然后大头朝上坚着放入冰箱，能保存较长时间。需要注意：鸡蛋要大头朝上，因为蛋的圆头部位有一个气室，主要进行呼吸作用，所以将它向上摆放就不会压迫到呼吸，即使蛋白变稀后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮也不会粘到蛋壳，所以不易形成粘壳蛋。另外蛋黄的比重比蛋白小，如果把鸡蛋横放，蛋黄部分就会向上浮，时间一长蛋就变成了粘壳蛋。 香蕉的保鲜方法 只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！ 牛奶保鲜需知 （1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。 （2）不要让牛奶受曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。 （3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入 牛奶里。 （4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。 （5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可 * 第十章 商品储存与养护 组员： 肖静莲 陈羽白 朱 澄 徐 懿 徐爱红 王 笛 卞心钰 潘 娇 任务一 商品储存与养护的概念和意义 任务三 储存商品养护的技术和方法 学 习 目 标 任务二 储存商品的质量变化 任务四 储存物品小技巧 任务一 商品储存养护的概念和意义 【导入案例】 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。 任务一 商品储存与养护的概念和意义 一、商品储存的概念 是指商品在生产、流通领域中的短暂停泊和存放的过程。 任务一 商品储存养护的概念和意义 （二）商品储存的功能 1、调节功能 2、检验功能 3、集散功能 4、配送功能 任务一 商品储存养护的概念和意义 二、商品养护的概念和意义 是指对贮存商品所进行的保养和质量维护 （一）商品养护的概念 任务一 商品储存养护的概念和意义 保证贮存商品质量完好和数量完整、有效延长商品安全贮存期限和流通时间的重要手段，是直接降低商品流通费用充分实现商品价值、满足人们日益增长的物质文化需要的一项重要工作。 （二）商品养护的意义 任务二 储存商品的质量变化 影响商品质量变化的外在因素 （一）空气 （二）温度 （三）湿度 （四）阳光 （五）微生物 （五）虫鼠 （六）外力 （七）卫生状况 影响商品质量变化的内在因素 1．物理机械变化 2．化学变化 3. 生物变化 状态变化、串味、挥发、干裂、机械损伤 氧化、分解和水解、锈蚀、燃烧与爆炸、老化 一、发生生理生化变化；二、由于菌、虫、鼠的侵蚀，使商品质量发生变化 任务二 贮存商品的质量变化 一、商品的物理机械变化 （一）状态变化 商品的外表分为固、液、气3种状态。不