《茶与健康-综述》.docVIP

茶 与 健康 —保护肝脏，杀灭伤寒病菌，减肥、维护身心健康等作用。在过去的几十年里，科学家已经进行了仔细研究和分析，发现了大量的茶有益健康的科学依据，也进一步证明了许多有关茶的健康功效的民间传说可能是真的。 茶是如何对健康起作用的？ 茶含有天然成分—类黄酮，已被证明有抗氧化特性。抗氧化的机理就是黄酮类物质可以中和自由基。科学家们相信，随着时间的推移，损害身体的因素---如遗传物质和脂质的不断被氧化而产生的自由基逐渐增多，从而导致各种慢性疾病。最近，在人类和动物模型的实验研究中，证明了绿茶和红茶具有许多潜在的健康属性。 来自全国健康和营养检查调查(NHANES)报道表明，人体在总黄酮类摄入量之间的差异主要是受试验组之间饮食习惯中茶的消费量有关1。在人类体外消化模型的研究中，探究了茶黄酮的作用机理同生物效价之间的关系2、3，这种研究是非常重要的个人食谱参考依据，它可以指定消费者考虑如何选择食物，包括增加食物的生物有效性和生物活性物质。 最近的研究表明茶和茶叶类黄酮可以在各领域扮演重要的健康角色，茶和健康之间存在多种不同的作用机理或机制。近期关于茶和健康之间的关系的研究有： 最近进行的一项有关茶与老年人健康的研究取得了令人信服的证据，证明了茶有防止心血管疾病发生的作用4。茶叶类黄酮的抗氧化性能通过减少脂质氧化5，改善血管功能8，起到降低心血管疾病的发生风险，减少心脏病和中风的发病率6、7。 茶叶类黄酮可以降低某些癌症的风险，通过抑制自由基和一些致癌物质对DNA的氧化5。茶也可以促进程序性细胞死亡(凋亡)9和抑制细胞分裂，从而降低异常细胞的增长5。 茶多酚是大脑的生物有效物质，可以通过抗氧化剂，铁螯合，信号转导调制和其他机制来影响神经末梢的信号传导，从而起到降低老年性痴呆、阿尔茨海默氏症和帕金森疾病10的发病率。 L -茶氨酸(γ-glutamylethylamide)是茶叶中的独特氨基酸，与咖啡因一起在注意力集中过程中承担重要作用11。 饮茶有利口腔健康12和骨健康13。 除了茶叶类黄酮化，茶叶中的其他物质已经被证明有保护人类免疫系统的作用14。 由于大量的研究揭示了茶与健康之间的关系，最近出版的健康饮料指南建议水、茶和咖啡应该提供大多数的日常的液体摄入量。健康指南推荐不加糖的茶(每天食用8杯)，因为它才是0卡路里，提供抗氧化的植物性营养素和比咖啡更少的咖啡因(约40毫克)。 1、茶健康特性—降低心血管疾病的风险 居民调查研究发现,那些经常每天喝三杯或以上红茶的人，可以降低心脏病和中风的风险。临床研究表明，常饮红茶的消费者可以软化血管，改善血小板功能，降低氧化损伤，从而达到降低患心血管疾病的风险。 研究者们还在研究各种茶黄酮类的作用机理，一些研究表明多功能机制，这意味着几种机制协力共同改善心血管健康指标。茶和心血管健康研究的重点包括血管和内皮功能或血管扩张能力，以便允许合理的血流，血清胆固醇水平和低密度脂蛋白(LDL)胆固醇的氧化。所有这些因素影响心肌梗死的危险(心脏病发作)，中风和心血管疾病。研究发现茶和减少心血管疾病风险的关系包括以下方面： 1.1、茶与心脏病 来自沙特的冠状动脉疾病研究所的3430名30 - 70岁男性和女性的检验结果表明，6.3%被发现有患冠心病(CHD)的迹象。研究人员发现，那些每天喝超过6杯茶/天( 480毫升)的消费者比非茶叶饮者能显著降低冠心病患病率，即使在调整风险因素如年龄和吸烟之后，结果依然如此16。研究人员还发现,喝六杯或以上的红茶每天能降低血清胆固醇和甘油三酯的浓度。 ZUTPHEN对805个男性受试者跟踪研究了五年，随着增加剂量依赖性的方式饮食来自茶叶类黄酮，发现致命心脏病死亡率和非致命的第一次心脏病的发病率显著降低6。一个后续研究发现, 在研究参与者高摄入茶叶类黄酮的情况下，可以显著降低患中风的风险7。 哈佛大学的一项研究调查了340名已经患上了心脏病的男性和女性，与对照组相比，他们发现,那些每天喝1杯或更多的红茶的参与者比非茶叶饮者已经减少了44%的心脏病发作的风险17。 另一个最近的哈佛研究调查了1900人，发现在心脏病发前一年就开始喝茶，44%的人有可能生存到三到四年之后的事件。那些食用少于14杯茶每周的人，有28%的降低死亡率,而那些消耗超过14杯茶/周的人有44%的降低死亡率，比非茶叶饮酒者18。 荷兰研究人员评估了4807名55岁以上没有心脏病史的受试者。在经过4-7年随访期间，研究人员发现，比非茶叶饮者，那些每天喝三杯或更多茶/天(375毫升)的受试者患心肌梗塞的几率减少了43%，70%不太可能死于心肌梗塞19。 最近的一项调查发现消费三杯茶每天的人，患心肌梗塞的几率可以减少11%20。 一个超过40000人的中年日本男性和女性的人口研究发现，那些喝超过两杯(约17盎司)的绿