第五章食品粉碎机械与设备要点.ppt

郭红英 湖南农业大学食品科技学院 第一节 食品粉碎理论 1. 粉碎 2. 粉碎的目的 3. 粉碎的级别 4. 粉碎比 5. 粉碎操作方法 6. 粉碎力的种类与形式 7. 选择粉碎机的要求 粗粉碎　原料（40～1500mm） 成品（5～50mm） 中粉碎　原料（5～50mm） 成品（0.1～5mm） 微粉碎（细粉碎）原料（2～5mm） 成品0.1mm左右 超微粉碎（超细粉碎）原料（＜2mm ） 成品（10～15um） 物料粉碎前后的直径比称为粉碎比。 由于粉碎前后物料粒度大小不均，一般用其最大粒径或平均粒径之比表示。 开路粉碎 物料粉碎的基本方法 (a) 压碎 物料置于两个粉碎面之间，施加压力后物料因压应力达到其抗压强度极限而被粉碎。 (b) 劈碎 用一个平面和一个带尖棱的工作表面挤压物料时，物料沿压力作用线的方向劈裂，这是由于劈裂平面上的拉应力达到或超过物料拉伸强度极限。 适用：多用于脆性物料的破碎。 　(c) 折断 被粉碎的物料相当于承受集中载荷的两支点或多支点梁，当物料内的弯曲应力达到物料的弯曲强度极限时而被折断。 (d) 磨碎 物料与运动表面之间受一定的压力和剪切力作用，当剪应力达到物料的剪切强度极限时，物料就被粉碎。 　 (e) 冲击破碎 物料在瞬间受到外来的冲击力时，受到时间极短的变载荷，物料被击碎，也有利用物料自身高速相对运动而碰撞粉碎，如超音速喷射粉碎机。 　7. 选择粉碎机械的要求 （1）经粉碎后的物料，颗粒大小要均匀 （2）已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排出 （3）尽可能实现操作自动化，例如能不断地自动卸料等 （4）可以调节和控制粉碎度 （5）维修方便，易损件更换简单 （6）设有安全装置，发生故障时能自动停车 （7）节能，即每单位产量所消耗的能源要尽最小 　　第二节　干法粉碎机械与设备 　1. 锤片式粉碎机 (3)锤片的基本形状 矩形锤片用得较多，它通用性好，形状简单，易制造。它有两个销连孔，其中一个孔连在销轴上，可轮换使用四个角来工作。 沿粉碎室宽度方向锤片运动轨迹均匀分布，物料不推向一侧，有利于转子的动平衡。 　　第二节　干法粉碎机械与设备 　三、微粉碎机械 　三、微粉碎机械 转筒：两头圆锥形，中部圆筒形，作低速旋转运动。 钢球：2.5～15cm 入口处的球径最大，出口处最小。 　三、微粉碎机械 　三、微粉碎机械 四、超微粉碎机械 四、超微粉碎机械 四、超微粉碎机械 超音速喷射式粉碎机 工作过程： 物料受到2.5马赫以上超音速气流的强烈冲击，经剧烈的碰撞、摩擦被粉碎；粒度可达1微米的超细粒度。机内设有粒度分级机构，微粒排出后，粗粒返回粉碎室内继续粉碎。 第四节 食品切分机械与设备 一、茎杆类物料切碎机 二、块状类物料切碎机 三、蘑菇定向切片机 　第四节　食品切分机械与设备 3. 切刀 各种切割机械不可缺少的构件。 材料：经过热处理的工具钢或锰钢。 使用时要求： 切割质量高，耗用动力小，结构紧凑 工作平稳， 安全可靠，便于刃磨，使 用维修方便等特点。 设计或选用时要求： 钳住物料，保证切割；割功耗要小； 切割阻力矩均匀。 第四节 食品切分机械与设备 蘑菇定向切片机 第四节 食品切分机械与设备 第五节　果蔬破碎机械与设备 （一）结构 （三）主要部件及作用 三、榨汁机 螺旋式压榨机：以螺旋的推进力，使果蔬在其中产生挤压等运动。 锥盘式压汁机：利用两个相对方向旋转的锥形圆盘在旋转中逐渐减少间隙以挤压浆料。 辊带式压榨机：以辊压的作用压榨物料。 活塞式榨汁机：用泵送的压力榨汁。 （一）螺旋式榨汁机 螺杆、顶锥、料斗、圆筒筛、离合器、传动装置、汁液收集器、机架 3.主要零部件结构 圆筒筛：不锈钢板卷成锥形圆筒，外加加强环（上、下两半，纵向2～3段），孔径0.3mm-0.8mm。 调压装置：调节出渣口中的顶锥与筛筒之间的间隙，间隙的大小用手轮调整使螺杆沿轴线方向运动而获得。 　压榨螺杆 压缩比：进料端第一个螺旋槽的容积与最后一个容积之比。 调节压缩比的措施有： A、为了使物料进入榨汁机后尽快受到压榨，做成锥形螺旋。 B、改变螺杆的螺距（螺旋升角） C 、改变螺旋槽的深度 D、既变螺距又变深度。 螺杆分为两段 喂料螺旋：直径不变而螺距逐渐变小，输送物料，初步挤压 压榨螺旋：根径带有锥度，螺距逐渐变小，不断增加挤压程度，两段螺旋转速相同，转向相反，物料经第一段挤压后翻转进入第二段螺旋，受到更大的压力，因而提高榨汁率