HACCP体系在冷却猪肉生产中应用的的分析研究.pdfVIP

中中 文文 捅摘 要要 我国肉类产量不断增长，肉类结构也不断完善，在数量和品种需要逐步得到满足后人们 对高水平肉的消费形态提出需求，所以冷却肉出现在市场上。冷却肉安全卫生、风味佳、营 养好，深受消费者的欢迎，但冷却肉生产工艺复杂而且产品本身是高度易腐产品，必须加强 生产过程的管理，所以研究和探索可以应刚在冷却肉生产过程中并行之有效的食品质量安全 管理体对于保证冷却肉质量安全是十分重要的。 HACCP体系是以预防为主的食品安全管理体系，是对生产安全食品的一种控制手段，其 对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环 节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。本课题的研究目的就是把目 前最有效的食品质量安全管理体系一HAccP体系应用到冷却猪肉生产过程中，加强从生猪 收购、屠宰、分割、冷却排酸到销售整个生产过程的质鬟安全管理，构建冷却猪肉加工的全 程质量控制体系，研究其应用的模式同时验证其应用的效果。 在一系列前提条