生命中的基础有机化学物质分析.ppt

第十二章 1．了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构和性质特点。 2．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1．油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质。 2．根据油脂的性质推测油脂的分子结构。 3．淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。 4．油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。 5．油脂、糖类、蛋白质与人体健康的关系。 生命中的基础有机化学物质 基础知识梳理 4．化学性质 由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。 (1)油酸甘油酯的氢化反应 __________________________________________。 (2)硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应 ___________________________________________ ___________________________________________。 5．肥皂与合成洗涤剂 二、糖类 (一)葡萄糖 (二)蔗糖、麦芽糖 (三)淀粉、纤维素 三、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质水解的最终产物。 1．氨基酸的结构 氨基酸中含有两种官能团(填名称)：________。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，即氨基在羧基的______位上，α－氨基酸的结构简式可表示为________________________。 2．氨基酸的性质 (1)物理性质 天然的氨基酸均为________晶体，熔点较________，在200～300 ℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 (2)化学性质 ①氨基酸的两性 氨基酸分子中的官能团________显酸性，________显碱性，因此氨基酸显两性，既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。例如： ②氨基酸的成肽反应 在酸或碱的存在下加热，一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱________，氨基脱________的反应原理，脱去一分子水而缩合形成含有________的化合物的反应。 四、蛋白质 1．蛋白质的组成与结构 蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量在10 000以上，属于________化合物。蛋白质是由多种氨基酸通过________而形成的，由于氨基酸的数量及排列顺序不同，决定了蛋白质的结构很复杂。 2．蛋白质的性质 (1)两性：蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。 (2)水解：蛋白质在________或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种________。肽键的断裂如下所示： (3)盐析：向蛋白质溶液中加入某些________[如(NH4)2SO4、Na2SO4等，重金属盐除外]溶液达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作用称为盐析。盐析属于物理过程，是________的。采用多次________和________，可以分离提纯蛋白质。 (4)变性：在某些物理因素(如________、加压、______、紫外线照射、________等)或化学因素(如______、强碱、______、三氯乙酸、乙醇、______等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性属化学过程，是________的。 (5)颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如含有________的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。 (6)灼烧试验：蛋白质被灼烧时，产生________的气味。这一性质能用于鉴别人造羊毛(或人造棉)与纯羊毛(或真丝)制品。 五、酶 1．酶是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质，是一种生物________，一种特殊的蛋白质。 2．酶的催化作用具有以下特点 (1)条件________、________。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。30～50 ℃时酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。 (2)具有高度的________。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用。 (3)具有________催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。 六、核酸 1．概述：核酸是一类含________的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万 至几百万。因最早由________中分离得到，且具有________而得名。 2．分类：核酸可分为________________和________。 答案：一、1.酯　相同　不同　2.液　固　低　3.小　难　 四、1.高分子　缩合　2.(2)酸、碱　氨基酸　(3)盐　可逆　盐析　溶解　(4)加热　搅拌　振荡　强酸　重金属盐　丙酮　不可逆　(5)