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滨州市大学生膳食营养现状分析 中文摘要 目的 了解大学生的膳食状况及其影响因素，为提高学生营养水平，增进学生 体质与健康提供科学依据。 方法采用横断面设计方法，调查在校学生，问卷为自行设计，对甲学院和乙 学院各专业共260名学生，进行营养知识、营养态度及饮食行为调查，计算营养知识 知晓率，评价学生现时营养状况；营养调查评价采用记帐法对两所高校食堂进行膳 食结构的调查，统计2011年12月份食堂消耗的各类食品及重量，计算两高校大学生 平均每人每日各种食物消耗量和各类营养素摄入量，并与中国营养学会2000年修订 的《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)及2007年修订的《中国居民膳食宝塔》 中每天各种食物的合理摄入范围进行比较。 结果(1)滨州市大学生BMl分布基本正常。9．5％偏瘦，85．5％正常，5％超重。 偏瘦的学生中，87％为女生。每月消费水平对大学生的BMI影响有统计学差异。(2) 大学生营养知识较缺乏，存在不合理的饮食行为。回收有效问卷242份，lO道营养知 识题中答对率超过50％的只有4题。相当多的学生在饮食行为上存在一些问题，如按 照口味而不是按营养需要选择食物，不能坚持吃早餐、不常饮奶，不常吃水果等。 在营养学问题知晓、营养知识获取、运用、早餐及一日三餐等方面女生的营养知识 得分率、营养态度、饮食行为优于男生，医学院校学生优于综合院校学生，均有统 计学差异，PO．05。(3)滨州市两高校食堂膳食以谷类及其制品为主，蔬菜、豆 及豆制品、水产品的摄入量偏少，水果、 奶及奶制品的摄入量明显不足。各种营养 素的摄入量：钠、维生素E达推荐摄入量，热量、蛋白质、碳水化合物、硫胺素、铁 摄入基本充足，而维生素A、核黄素、钙严重缺乏。学生三餐热能分配早餐略低，晚 餐略高。 结论滨州市两高校大学生营养知识不够丰富，膳食结构不够合理，但营养态 度良好。与营养素推荐摄入量比较，大多数营养素摄入量偏低。应普及营养学知识， 科学指导学生饮食，改进膳食结构，以提高大学生整体素质。 硕士研究生李莉(营养与食品卫生学) 指导教师宋扬教授 关键词：大学生；膳食调查；营养状况 Abstract aimofthis the as articleisto state wellas Objective：The investigatedietaryquo therelatedfactors nutritionintakeand influencingit，secure students’meal health， college and evidenceforits provide nutritionandhealtheducation． Methods：260studentsofBinzhouMedical andBinzhou are College College inaformof abouttheirnutrition investigated self-designed questionnaire knowledge， attitudeand behavior．Thenwecalculatethe rateoftheir about eating mastery knowledge nutritionandevaluate