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乌龙茶的分类 (2010-10-13 11:42:18) 转 载 ▼ 标签 ： 转载 原文地址：乌龙茶的分类作者：茶叶出口贸易 文/国际贸易部 Steven 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特 色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工 序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来， 创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌 龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被 称之为 “美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于 福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有 少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南 亚和港澳地区。 乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁 是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。 例如：水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、 水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色 种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样，名贵品种有下 列几种 ： 1. 武夷岩茶 产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽 光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红 点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具 有特殊的“岩韵”。大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。 产于福建省武夷山市（原崇安县）武夷山区的乌龙茶的统称。 大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。 铁罗汉 ：位居四大名枞之二。 白鸡冠：位居四大名枞之三。 水金龟 ：位居四大名枞之四。 武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。 武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地 不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品 质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。 武夷奇种 ：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。 2. 台湾乌龙茶 产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天 赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗 称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。 产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产 的茶类。 文山包种 ：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香 型绿色乌龙茶。 冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包 种茶类，在风格上与文山包种相似。 台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶 叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。 木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。 白毫乌龙 ：又名“膨风茶”、“香槟乌龙”、“东方美人”，为台湾 乌龙茶中发酵程度最重的一种。 3. 罗汉沉香 产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果 香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。 4.东方美人 是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为 白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相 间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有 熟果香和蜂蜜芬芳。 5.凤凰水仙 是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个 级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、 港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有形美、色翠、 香郁、味甘之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄 黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。 6.闽北乌龙茶 产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。 闽北水仙：闽北乌龙茶中的主产品。 闽北乌龙 ：外形条索紧细重实，叶端扭曲，叶底柔软，肥厚匀整， 绿叶红边。 7.闽南乌龙茶 安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙 茶中的极品。闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。 此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随 着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后， 异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得