食品分析实验指导要点.docVIP

食品分析实验讲义 （2011届 食品科学与工程） 黑龙江大学生命科学学院  目 录 实验一 食品水分活度的测定 2 实验二 粗蛋白质的测定 6 实验三 乳中脂肪含量的测定/乳中脂肪球大小的测定 9 实验四 维生素B1含量的测定 13 实验五 钙含量的测定 20 实验六 原料乳的检测 24 实验七 食品中总糖含量的测定 30 实验八 酸性色素的分离与鉴别 32 实验九 食品中甜味剂---糖精钠的测定 37 实验十 食品氨基酸总量的测定 40  实验一 食品水分活度的测定 一实验目的： 熟练掌握水分活度仪的使用方法二实验原理： 水分活度食品中水的逸度(Fugacity)与纯水的逸度之比值；也可近似地表示为食品中水蒸气的分压力与纯水蒸汽压力之比：Aw=PP0=ERH/100；式中Aw为水分活度，P为食品或医药中的水蒸气分压力；P0为在相同情况下的纯水的蒸汽压； Aw值对食品的色、香、味、质以及食品的稳定性都有重要的影响。一般来说，食品的水分活度越低，其保藏期就越长，但也有例外，例如，如果脂肪中的水分活度过低，则会加快脂肪的酸败。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品的货架寿命。水分活度检测的方法主要有