α-半乳糖苷酶的催化机理及底物特异性.pdfVIP

生物工程 粮油食品科技第22卷2014年第3期 OL___。‘半乳糖苷酶的催化机理及底物特异性 李 楠 ，李苏红 ，徐 杰。，李润国 ，董墨思 (1．沈阳师范大学化学与生命科学学院，辽宁沈阳 110034； 2．沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳 110034； 3．沈阳师范大学 实验教学中心，辽宁沈阳 110034) 摘 要：仅一半乳糖苷酶属外切糖苷酶类，普遍存在于动、植物及微生物中，在食品、饲料、医药、造 纸等领域应用广泛。论述了ot一半乳糖苷酶的催化机理、底物特异性方面的研究进展，并讨论了其 在食品工业中的应用及发展前景。 关键词：仅一半乳糖苷酶；糖水解酶家族；催化机理；底物特异性 中图分类号：TS201．25 文献标识码：A 文章编号：1007—75612【014)03—0092-06 Catalyticmechanism andsubstratespecificityof0【一galactosidase LINan ，LISu—hong，XUJie，LIRun—guo ，DONG Mo—si! (1．CollegeofChemistryandLifeScience，ShenyangNormalUniversity，ShenyangLiaoning 110034； 2．CollegeofGrainScienceandTechnology，ShenyangNormalUniversity，ShenyangLiaoning 110034； 3．ExperimentalCenter，ShenyangNormalUniversity，ShenyangLiaoning 110034) Abstract：Alpha—galactosidasebelongstoexoglycosidases，andwidelyexistsinanimals，plantsandmi— croorganisms．Itiswidelyusedinmanyfieldssuchasfood，feed，pharmaceuticalandpapermaking．The progressincatalyticmechanism andsubstratespecificityofo【一galactosidaseisdiscussed．Theapplica— tionanddevelopmentprospectsinfoodprocessingarealsoreviewed． Keywords：仅一galactosidase；glycosidehydrolasefamily(GHfamily)；catalyticmechanism；substrate specificity 仅一半乳糖苷酶 ( 一galactosidase，EC3．2．1． 糖工业中，用ot一半乳糖苷酶处理废糖蜜，可以将阻 22)属外切糖苷酶类，广泛存在于植物、动物和微生 碍蔗糖结晶析出的棉籽糖去除，而且能使部分棉籽 物中¨J，能专一性催化非还原末端仪一半乳糖苷 糖分解产生蔗糖，从而提高蔗糖的析出率，并改善蔗 键的水解，并能作用于含有 仪一半乳糖苷的糖蛋 白 糖结晶颗粒的均匀性和光泽度 j。更值得一提的 和糖脂质 j，另外，一些仅一半乳糖苷酶在高底物 是，ot一半乳糖苷酶对半乳甘露聚糖类植物多糖胶 浓度的条件下，不仅具有水解酶活性，还具有转移 仅 具有水解与修饰作用，可以脱去半乳糖支链从而改 一 半乳糖苷的活性 J。 性半乳甘露聚糖，显著提高其凝胶特性；也可以与 13 各种不同来源的 一半乳糖苷酶在食品工业、 一 甘露聚糖酶协同作用降解半乳甘露聚糖，产生水 轻化工、农业及医药等领域具有非常广泛的应用，被 溶性好、稳定性高、安全无毒的低聚糖，促进肠道 内 认为是最有应用潜力的酶制剂之一。在食品工业 有益菌群的生长，保障人体健康 。在医学上，利 中，仅一半