店长工作规范讲解.ppt

（1）个别门店品类销售占比高于参考表，应按实际品类销售占比提取品种数 （2）需要控制项：可根据门店所属商圈特点作适当调整 面对不太合理的商品结构如何经营好，店长认为合理部分的商品品种是提升门店盈利能力的重要办法之一。 要根据目前门店计算机系统内采集的品种数据，按销售量、销售额、毛利额排行制定商品品种贡献度的排行表（生鲜、香烟除外）。 品种占销售结构表某门店目前动销品种8883个（按9000个品种计算） 敏感商品、30商品目录制定的原则 根据气候的变化，节假日的特点制定季度敏感商品及30商品目录（门店可根据商圈特点及商品的贡献度调整敏感商品数10％的品种），制定考核敏感商品及30商品的分销率与缺品率的规定。 第一季度：3月、4月、5月. 第二季度：6月、7月、8月 第三季度：9月、10月、11月 第四季度：12月、次年1月、2月 按小分类提敏感商品及30商品后，要根据门店经营面积、销售额、货架数，注意调整小分类中单品品种的宽度与深度。 商品管理的重点含30商品范围的地方品牌 敏感商品品种数不含地方品牌品种数 省级市地方品牌销售占比应为20%-25% 地级市地方品牌销售占比应为15%-20% 县级市地方品牌销售占比应为10%-15% 总部统一谈判，异地进的品种不列入地方品牌范围 总部审批同意，异地自采的非地方品牌不列入地方品牌范围 生鲜商品不列入地方品牌范围 挑出出霉变已烂、皱皮、平瘪的块根类、种子类、果实类蔬菜作削价处理（按各类进价大2～3折）。 剥去花菜类、叶菜类、茎菜类蔬菜已发黄、已烂的外叶。 切除花菜类、叶菜类、茎菜类熟的根部、切除根部时，没有发黄、已烂的叶不能掉落。 按顾客的消费需求捆扎花菜类、叶菜类、茎菜类蔬菜。 按蔬菜规定的销售天数，削价处理剩余蔬菜。 1、按蔬菜的小分类集中码放，即同类菜陈列在一起 2、按蔬菜的内在关联性陈列 如:(1)、葱、姜、蒜、干辣椒的关联陈列 (2)、苦瓜与尖椒的关联陈列 (3)、冬瓜与香菜的关联陈列（或买赠形似） 3、按蔬菜所需处理方法陈列 如： (1)、散装净菜陈列 (2)、免洗菜陈列 4、综合陈列方法：即综合以上所以陈列方法分门别类进行陈列。 5、实例： 芥花 尖椒 苦瓜 (1)、扁豆 黄瓜 西兰花 柿子椒 蒜 香 菜花 冬瓜 香菜 大蒜 大葱 洋葱头 姜 干辣椒 (2)、大白菜 洋白菜 土豆 胡萝卜 山药 团生菜 其他菌类 番 茄 蘑 菇 (3)、蒿子杆 茼蒿 芥兰 菜心 芹菜 油菜 油麦菜 (4)、韭菜 韭黄 茴香 香菜 香葱 (二)、水果陈列的品种及数量 1、精品水果陈列要求 精品水果采用分格陈列法：每个品种陈列一格（芒果、猕猴桃可缩至1/2格） 陈列架底部铺垫硬纸板，光面（即没有印刷花纹的一面）向上放置。水果上架前，须对果体一一擦拭。精品水果只需陈列1层，果体上部的1/3须高出栏板（其高度可通过增加铺设硬纸板来调节）。销售过程中，则须做到“缺一补一”。 2、普通水果陈列要求 普通水果的陈列以一个品种一格为底线，如有条件可增加为一个品种两格。 陈列架底部铺垫硬纸板，光面（即没有印刷花纹的一面）向上放置。以1层陈列的果品须高出栏板果体的1/3；以2层陈列的果品，上层亦须高出栏板果体的1/3（其高度可通过增加铺设硬纸板来调节）。销售过程中，则须做到“缺一补一”，并注重时刻保持有足够的量感。 3、所有经销的水果都应适当备货。规格在7Kg以上的水果品种，备货不宜超过5箱，并以“先进先出”为原则销售。 4、分类 现将水果划分为进口水果、热带水果、普通水果三种 (1)、进口水果：红提、嘎拉果、进口橙、红蛇果、青蛇果等。 (2)、热带水