氧化大豆蛋白对鼠氧化还原状态及肝脏基因表达的影响.pdfVIP

r——————————————————————————————————————————————————————————————————一 一 ㈣㈣㈣㈣㈣ Y1 8895““§芎。 摘要 在加工和贮藏期间，食物中的蛋白质在不饱和脂肪酸、金属离子、风味物质、氧化 酶类等促氧化成分的影响下，易发生氧化。氧化会导致蛋白质结构、理化性质的改变， 但是食物蛋白氧化是否会引起机体生理活性的改变，目前尚无报道。本课题重点探讨加 热及脂质氧化产物—MDA氧化大豆蛋白对小鼠氧化还原状态和肝脏基因表达的影响。 mmol／L) 大豆蛋白经100℃加热30、60、90min及不同剂量(O．1、10、50、100 MDA氧化处理，考察了氧化大豆蛋白的羰基含量、抗氧化能力和体外消化率；并观察 了短期灌胃加热90man蛋白对小鼠血液ROS的影响。小鼠分别饲喂大豆蛋白日粮、MDA 氧化大豆蛋白日粮、加热大豆蛋白日粮、加热大豆蛋白添加0．08％LA日粮，第3w进 行消化实验，4w后测定各组动物血液和组织的ROS水平和机体其它氧化还原相关指标 理蛋白对肝脏基因表达的影响，并通过RT-PCR考察了肝脏、空肠组织相关基因的表达 变化。 论文主要研究结果如下：(1)加热时间的延长和MDA浓度的增加，都会导致大豆 mmol／LMDA 蛋白羰基含量提高，DPPH·清除能力减弱。(2)100℃加热90min和50 氧化均会引起大豆蛋白体外消化率的降低，特别是MDA氧化组较对照组显著下降。(3) 灌胃加热90min蛋白60 90min显著降低蛋白消化率，而脂肪消化率略有升高；加热蛋白添加LA后，蛋白消化 率显著增加，而脂肪消化率略有升高。(5)摄食加热或MDA氧化大豆蛋白日粮4w， GSH．Px、CAT)活性显著下降，导致氧化应激，而添加LA有助于缓解机体氧化损伤。 (6)肝脏基因表达芯片的结果表明摄入氧化蛋白会引起脂肪代谢、免疫、内分泌系统、 信息处理过程、疾病等相关通路的改变，而LA能使相关基因通路的改变恢复或部分恢 上述基因表达水平恢复或部分恢复到正常水平。空肠中除加热蛋白ACOXl外，PPARa 和SREBP．Ic基因表达趋势与肝脏相近。 关键词：大豆蛋白；MDA氧化；加热氧化；氧化还原状态；基因表达芯片 1 Abstract Abstract the and is tobeoxidizedinfluenced Duringprocessstorage，foodproteinprone by unsaturatedacids、metalions、flavor、oxidativeandother oxidation fatty enzymes promoting