法国文化习俗1资料.pptVIP

?五道菜例子?1.冻开胃菜（Hors-d‘oeuvre?Froid）?2.汤（Potage）3.热头盘（Hors-d’oeuvre?Chaud）4.主菜（Grosse?Piece）5.甜品（Dessert）??三道菜例子1.冻/热开胃菜（Hors-d‘oeuvre?Froid/Hors-d’oeuvre?Chaud/Potage）?2.主菜（Grosse?Piece）3.甜品（Dessert） 法国菜的特点 选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 1. 法餐三宝 ： 传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。 ２．面包——土壤的结晶，西餐的精髓 。 ３．黑菌——又名“块菌”、“拱菌”、“黑松露”，是法餐中的又一经典美食代表。 ４．奶酪——拥有奶酪，就等于拥有了幸福。 ５．葡萄酒——经典，灵魂，一个值得人们去尊崇的东西 蜗牛 * “国菜”，时髦与富裕的象征，鲜美无， 肉中黄金，美容养颜。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。 法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 鹅肝 传世美食神话，与鱼仔酱、松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有性并列为“世界三大珍馐”。 法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝酱，吃下去后再配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来，让人唇齿留香、回味无穷。 * 鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人味蕾的无限欲望。 “黑椒汁煎法国鹅肝”，精选法国肥美鹅肝，配以黑胡椒汁，经过独特调理，最后再配上一些红艳的圣女果、翠绿的花椰菜，可以说是一款独一无二的佳肴极品。 法国人的面包文化 法国面包文化历史悠久、丰富绚丽。法国人的一日三餐，几乎离不开面包。其面包种类繁多，口味各异。人们用一些比较常用的类称词区分一些基本的面包大类，往下分，几乎每一种面包都有一个单独的名字。 作为一种日常生活的必需品，面包不仅仅代表法国人的饮食文化，他还是法国人表达思想观念、道德评判与价值诉求的重要载体。 “像上等面包一样好” =和善、仁慈 “面板上的面包”=又很多事情要做 * 当面包师是一个值得尊重，但又很辛苦的职业。每天清晨，当人们还在睡梦中的时候，社区面包店的大师傅们就得早早起来，制作面包，以便能满足人们早餐甚至是午餐和晚餐的面包需求。 * 面包店在法国人的生活社区中虽不是遍地皆是，但确也随处可见，是人们日常生活中非常重要的一个场所。 * 在法国，每个城市也许都有不同的面包，但是可以归结成几大类：?早餐包或花色面包，主要是羊角包和巧克力包。 * 尖刺面包 花冠面包 鸡蛋奶油面包 乡村面包 长棍面包 全麦面包 细长棍面包 épi. couronne. pain brioché. pain de campagne. baguette. pain complet. g. ficelle * 长棍面包 * 法式三明治 法国人的三明治通常是用体型较小的法棍面包制作而成，加载面包中间的各种类料有很多搭配方法，主要包括沙拉菜、鸡蛋、火腿、金枪鱼、烤肉、奶酪等等。 * 维也纳甜酥试面包 * 松露 菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。 * 黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源“Perigord”(法国西南部地区)的辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人称道。 “Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。 法国的奶酪非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用奶酪