明胶%2fCMC复合凝聚微胶囊及其新型固化剂的研究.pdfVIP

．；。j j．．”、 学科、专业：工科、食品科学 入学时间：2008年9月1日 硕士研究生姓名：张海洋 答辩时间：2010年11月19同 指导教师：张晓鸣教授 授予学位时间： 摘 要 复合凝聚微法具有有效载量高、可控制释放及缓释等优点。目前的复合凝聚微胶 囊多以明胶和阿拉伯胶为壁材，阿拉伯胶价格昂贵且性质不稳定。微胶囊的交联固化 通常采用有毒的甲醛，严重限制了产品的应用范围。寻找价格低廉的新型复合凝聚微 胶囊壁材，以及开发安全无毒的可食用固化剂意义重大。本论文研究了明胶／羧甲基 纤维素(CMC)复合凝聚法制备球形多核微胶囊的工艺，以及以安全无毒的茶多酚作为 微胶囊固化剂进行固化条件优化，并对植物多酚的固化机理进行了研究。研究结果如 下： ． 以明胶和CMC为壁材制备肉桂醛微胶囊时，最佳工艺参数如下：明胶／CMC比例 4．6，壁材浓度1％，芯壁比2：1。在此条件下制备得到的微胶囊球形较好，表 9：1，pH 面光滑，粒径均一，微胶囊的产率、效率可达97．01％和86．55％。热重释放曲线表明 芯材肉桂醛经微胶囊化之后在150℃的释放速率大大降低，在高温下具有很好的稳定 性；随着芯壁比的上升，微胶囊释放芯材的速度加快。 ‘在以茶多酚为交联剂的固化过程中，反应pH、反应时间、茶多酚添加量都对固 10．0、反应时间12h、茶多酚 化效果有着显著的影响。固化条件优化的结果为：在pH 添加量0．1∥g明胶条件下，微胶囊的固化效果较好。机理研究实验的结果表明：多酚 需要氧化为醌才可以与蛋白发生反应；反应没有特定的位点，几乎所有的N末端氨基 酸都会参与交联反应。 对不同壁材(明胶／CMC与明胶／阿拉伯胶)制备的微胶囊的性质以及不同固化剂 (茶多酚，甲醛和谷氨酰胺转氨酶(TG))的固化效果进行了比较研究，实验结果如下： 明胶／CMC微胶囊与明胶／N拉伯胶微胶囊相比，形态相似，包埋率提高，耐热性好于 后者，而壁材成本大大降低。80℃热水中的稳定性实验与TG热释放实验结果显示 茶多酚与甲醛和TG固化效果相近，能够很好地替代它们作为复合凝聚微胶囊的固化 剂。 对喷雾干燥微胶囊产品的理化性质进行了研究。喷干后微胶囊水分含量为3．32％， 易于保存；休止角为38．20，流动性较好；有效载量为40．74％。扫描电子显微镜观察 结果表明微胶囊干燥后结构完整，囊壁没有破坏。热重实验的结果表明喷雾干燥法制 备的微胶囊产品具有良好的热稳定性。 关键词：微胶囊，复合凝聚，羧甲基纤维素，多酚 Abstract on coacervate Studygelatin／CMCcomplex …● andnew llstncrosslinkingega and ScienceTimeofenrollment：O1-09-2008 SubjectSpeciality：Engineering，Food Master Timeofdefense：19··11—2010 graduate student：HaiyangZhang Timeof degree： Facultyadviser：XiaomingZhang，Prof conferring Abstract coacervationhas suchasthe achievable，the