茶叶冲泡基础及服务礼仪1课件.pptVIP

 投茶量 水温 冲泡时间 泡茶“三要素” 3 因茶而异 红茶、绿茶、花茶 —— 泡茶法，茶水比： 1:50—1:60。 煮茶法，茶水比： 1:80。 因人而异 常年饮茶中老年，喜饮浓茶，茶叶用量较多。 不常饮茶者，喜饮淡茶，茶叶用量较少。 投茶量 因地而异 长江中下游常饮龙井、碧螺春，茶叶用量较少。 福建、广东、台湾，喜饮功夫茶，茶叶投量较大。 水温 泡茶水温要因茶而异。无论用什么温度的水泡茶， 都应将水烧开后，在冷却之所需要的温度。 名优绿茶——以75 ℃ ～80℃左右为宜。 花茶、红茶、大宗绿茶——90 ℃左右为宜。 乌龙茶、紧压茶——95 ℃以上为宜。 冲泡时间 据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质可渍出50～55%；泡第二次，能渍出30%左右；泡第三次，能渍出10%左右；泡第四次，则所剩无几了，所以茶叶以冲泡三次为宜。 茶叶冲泡的次数也是因茶而异，冲泡乌龙茶时，因为壶小茶叶量多，故一般冲泡七次仍有余香。不同的茶叶由于茶芽嫩度不同，所以在冲泡时有着不同的具体要求。 冲泡基本程序 品饮要义 茶叶冲泡与品饮 4 备器 煮水 备茶 温杯（壶） 正泡 置茶 温润泡 分茶 冲泡基本程序 原则：嫩茶杯泡 ，粗茶壶泡。 品饮要义 色 香 味 形 绿茶主要有嫩绿、黄绿、浅黄、墨绿、翠绿等； 红茶主要有乌黑、乌润、乌红不等； 乌龙茶的色泽有青褐、暗沙绿、黄绿、深绿等； 黄茶的色泽金黄、微黄、嫩黄、橙黄不等； 白茶色泽银白； 黑茶则色泽乌润或褐红。 干茶的色泽 色 茶汤色 色泽主要有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄、红亮、红艳、浅红、深红、棕红、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等等。 色 茶叶的香型主要有花香型和果香型两大类。其表现出来的香气又可分为清香、高香、浓香、幽香、纯香、甜香、火香、陈香等。 香 热嗅 温嗅 冷嗅 茶有百味，其中主要有甘、鲜、苦、涩、活。 甘是指茶汤入口回味甘甜； 鲜是指茶汤的滋味清爽宜人； 苦是指茶汤入口舌根感到的类似奎宁的一种不适的味道； 涩是指茶汤入口的麻舌之感； 活则是指品茶时有一种舒适美妙，富有活力的心理感受。 味 观赏干茶和开汤观形。 没有展开的尖尖的茶芽，直的称之为“针”或“枪”； 弯曲称之为“眉”， 卷曲的称为“螺”， 圆的称之为“珠” 一芽一叶称之为“旗枪”，一芽两叶的称之为“雀舌” 形 优雅的个人形象 规范的礼节 规范的语言 茶艺服务礼仪 4 （1）得体的着装：服装颜色 、样式与茶具环境保持协调 ，颜色不宜过艳，要保持服装整洁。 （2）整齐的发型：头发硬梳洗干净整齐，避免头部向前倾时头发散落，长发要束起，否则会给人不卫生的感觉。 优雅的个人形象 （3） 优美的手型： 保持清洁，不留指甲，不染指甲，手上不佩戴太“出色”的饰物. （4）干净的面部：女士，可化淡妆，不喷洒浓烈香水。男士，面部修饰干净，不留胡须。泡茶时面部表情要平和放松，面带微笑。 （5）优雅的举止：一举手一投足都要给人以优雅的感觉，自信、落落大方，不张扬。 （6）正确的姿态 A.站姿： 直立，从正面看，两脚脚跟相靠，两脚尖呈45°-60°，双腿并拢直立，挺胸、收复、梗颈。两肩平放，自然放松，双手自然交叉与腹前，双目平视前方，嘴微闭，面带笑容。切记身体东倒西歪。 泡茶时，挺胸、收腹、头正肩平，肩部动作不因手上的动作而左右倾斜。双腿并拢。双手不操作是时平放在操作台上，面部表情轻松愉悦，保持微笑。 B.坐姿 行走时上体保持正直，目光平视，面带微笑；肩部放松，手臂自然前后摆动，手指自然弯曲，行走时重心稍向前倾，腹部和臀部向上提，由大腿带动小腿迈进，直线行走，步幅为30厘米左右。 C.走姿 D .蹲姿 交叉式蹲姿 高低式蹲姿 规范的礼节 1）鞠躬礼：即弯腰行礼。行全礼，90 °； 行半礼，45 °。 2）伸手礼：茶事活动中常用的特殊礼节。 使用伸手礼时，应同时讲“请喝茶”。 3）注目礼和点头礼：注目礼即眼睛庄重而专注地看着对方。 点头礼即点头致意。 4）叩手礼：即以手指轻轻敲击茶桌来行礼。 规范的语言 待客“五声” 问 候 声 招 呼 声 致 谢 声 致 歉 声 道 别 声 杜绝“四语” 蔑 视 语