鱼油的提取及纳米脂质体的制备与性质的研究.pdfVIP

接要 摘要 草鱼鱼油中不饱和脂肪酸含量高达70％以上，且含有亚油酸、亚麻酸、二 十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸，极易发生氧 化，鱼油的腥味和水不溶性也极大的限制了其在食品中的应用；脂质体作为一 种新型的微囊制备技术，在保护芯材物质、提高芯材物质的生物效价和水溶性 方面都表现出独特的优越性；综合考虑鱼油应用过程中存在的上述问题和脂质 体这种新型载体的独特性，通过制备鱼油纳米脂质体提高鱼油的贮存稳定性和 应用范围。 本课题采用钾法从草鱼加工副产物中提取鱼油，以鱼油为芯材，将传统的 薄膜分散法和乙醇注入法，结合超声和动态高压微射流(DHPM)技术，通过优 化配方和工艺，制备了薄膜分散一超声法鱼油纳米脂质体I和乙醇注入—DHPM 法的鱼油纳米脂质体II。并研究了两种脂质体的包封率、载量、平均粒径及多 分散指数、Zeta电位、外观形貌和贮存稳定性等性质，主要研究结果如下： 9．2， 1、采用钾法提取草鱼加工副产物中的鱼油，得到最佳提取工艺为：pH 水解时问43mirI，水解温度58℃，盐用量9．5％；此条件下鱼油提取率达到58．61％。 对提取的粗鱼油进行了脱胶、脱酸和脱臭，得到粳鱼油的最佳耪炼工艺为：选 用浓度为60％的磷酸脱胶，脱酸时选用浓度为20％的NaoH，添加量为1．5％， 90℃减压真空脱臭40111in。气相色谱分析结果表明草鱼鱼油主要出棕榴酸、油酸、 亚油酸和亚麻酸组成，饱和脂肪酸含量28．98士2．27％，单不饱和脂肪酸含量达到 39．79士l。09％，多不饱和脂肪酸达到30．7士3．28％，具有较高的利用价值。 2、采用薄膜分散一超声法制备鱼油脂质体I，得出最佳配方和工艺条件为： 磷脂浓度20 m舒nL，磷脂与鱼油质量比lO：l，磷脂与胆国醇质量比5：l，吐 温—80添加量为磷脂质量的20％，PBS的pH为7．2，制各温度40℃，超声功率 300W，超声时闯90s，在该条件下脂质体的包封率为71．21％，平均粒径为 242．6眦。 3、采用乙醇注入—-DHPM法制备鱼油脂质体II，最佳配方和工艺条件为： 磷脂浓度29m咖L，磷脂和鱼油质量比lO：2，磷脂与胆固醇质量比4：l，微 射流压力150MPa，微射流处理次数2次，在此条件下脂质体包封率为76，9％， 平均粒径为128．1nm。 摘要 4、对脂质体I和脂质体II进行了性质表征和质量评价，结果为：两种脂质 体均为乳白色混悬液，包封率分别为71．1士3．8％和76．5±3．2％：平均粒径分别为 235士11．9呦和127．3士7．6 I的2aa电位为一22．9钍0．10mV，脂质体II的为一20．40士o．4lmV，电镜观察表 明脂质体呈球形或椭球形，脂质体II的均匀性和完整性优于脂质体I。分别通 过外观、pH、粒径和包封率考察了两种脂质体在4℃和25℃条件下贮存35天的 稳定性，结果表明两种脂质体在4℃条件贮存稳定性良好，且脂质体Ⅱ的稳定性 优于脂质体I。 关键词：。鱼油；薄膜分散一超声；乙醇注入一动态高压微射流；纳米脂质体 Abst豫呔 ABSTRACT moreman Fish 70％of oil(F0)contains uIlsaturated陆tyacids，including acidssuch嬲IiIIoleic acid polylm韶：curatedfaccy acid，IinoIeIlicacid，docosallex勰noic is to acid(EPA)，which oxi妇ion， (DHA)andei