第十章餐饮服务礼仪详解.ppt

香槟酒 4、餐桌上饮酒礼仪 佐餐酒：正餐时喝白葡萄酒和红葡萄酒 4、餐桌上饮酒礼仪 餐后酒：可以喝红茶、黑咖啡、威士忌酒，雪莉酒和金酒（甜酒） 白兰地酒 * * * * * （二）西餐餐具的摆放与使用 餐巾的使用★ 刀叉的使用方法 刀叉的暗示 A B C D 哪些餐具摆放的方法， 表示菜肴已食用完毕，请服务员收撤 （三）进餐的礼仪 1、汤 喝汤用汤匙由内往外舀 喝汤時不可用手托起，以汤碗就口來喝 汤品过烫時，应放旁边待凉再喝，不可用嘴巴去吹凉 喝汤时不可出声 2、吃面包 3、主菜 吃西餐是应右手持刀，左手握叉。 先用刀把食物切成块，再用叉送入嘴里。用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。 鱼刺或骨头★ 四、酒水礼仪 (一)喝茶的礼仪 (二)喝咖啡的礼仪 (三)喝洋酒的礼仪 酒水礼仪概述 酒水是在日常交往中比较正式的场合使用的饮料统称 软饮料是指不含酒精的饮料，比如水，果汁 日常碰到的饮料排序——茶、咖啡、洋酒 (一)喝茶的礼仪 1、品种的选择 2、茶具的选择 3、上茶的礼仪 4、品茶的礼仪 1、品种的选择 北京人喜欢花茶； 江浙人喜欢绿茶； 台湾，福建，广东人喜欢乌龙茶； 西藏，云南人喜欢压缩茶； 云南人喜欢普洱茶； 上海人喜欢绿茶，如碧螺春，黄山毛尖，西湖龙井 中国十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾茶 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 2、茶具的选择 茶具的选择——茶具一定要干净，整洁，完整无损，如果接待客人较多，可以用纸杯，放上袋茶 取茶的规矩——不要用手取 茶具 3、上茶的礼仪 酒满敬人，茶满欺人；酒满敬人是在国内有效，国外不是。洋酒很少倒满，洋酒是酒满欺人 3、上茶的礼仪 以茶待客时,由何人为来宾奉茶,往往涉及到对来宾重视的程度问题。 3、上茶的礼仪 若来访的客人较多时,上茶的先后顺序一定要慎重对待,切不可肆意而为。★ 3、上茶的礼仪 要从人的右后侧给客人上茶，而且杯耳要朝外； 4、品茶的礼仪 1）神态要谦恭 2）姿态要优雅 3）品茶要得法 4、品茶的礼仪 扣指礼——别人给给倒茶，你可以说声谢谢，还可以行扣指礼，就是在桌子上敲一敲，扣指在南方和港澳台比较流行 (二)喝咖啡的礼仪 1、品种的选择 2、添加物的讲究 3、喝咖啡的程序 4、喝咖啡注意事项 1、品种的选择 1）“待客”强调现磨现煮的咖啡 2）选取咖啡豆的讲究 2、添加物的讲究 黑咖啡：既不加牛奶，也不加糖的纯咖啡。欧洲人喝，喝黑咖啡在欧洲人眼里是有身份的标志。 白咖啡：加牛奶或奶油，加糖与否完全可以自作主张，亦称法式咖啡 3、喝咖啡的程序 碟子+杯子+调羹=全套咖啡★ 4、喝咖啡注意事项 如果你在桌旁，直接拿起就可以，但如果你在站立，要将碟子一起拿起，将碟子托到齐胸的位置，然后再喝，这样如果咖啡流下来可以落到碟中 (三)喝洋酒的礼仪 1、品种的选择 2、喝酒的顺序 3、酒吧里饮酒礼仪 4、餐桌上饮酒礼仪 1、品种的选择 洋酒要和菜肴搭配 1）葡萄酒：红，白是指干红和干白； 2）香槟酒是发泡葡萄酒，或者“爆塞酒”。 3）白兰地酒是蒸馏葡萄酒，是洋酒中的“贵族”。 4）威士忌酒是烈性蒸馏酒，物美价廉。 5）老外餐桌上都是葡萄酒，啤酒在老外眼里是种饮料，不能上桌的。 葡萄酒 世界六大蒸馏酒 白兰地 威士忌 伏特加 世界六大蒸馏酒 金 酒 朗 姆 酒 中国白酒 2、喝酒的顺序 1）先喝白酒，后喝红酒 2）先喝浅色的酒，后喝深色的酒 3）先喝年轻的酒，后喝年长的酒 4）先喝味淡的，后喝味浓的 5）先喝酸的，后喝甜的 3、酒吧里饮酒礼仪 酒吧一般喜欢喝威士忌和鸡尾酒 英国的威士忌最好； 鸡尾酒是酒和果汁或其他不同的酒搭配在一起的混合性饮料不同酒的品种适合不同的人喝 红粉佳人 血腥玛丽 鸡尾酒 4、餐桌上饮酒礼仪 餐前酒：味道比较淡，酸甜口味，比如鸡尾酒，香槟酒，标准饮用是10度 　3、品箸留声： 　　这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。　 4、击盏敲盅： 　　这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。 　5、执箸巡城： 　　这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。 　 　6、迷箸刨坟： 　　这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。 　 　7、泪