化学与生活.ppt.pptVIP

* * 　第十二单元 化学与生活 　课题１　人类重要的营养物质 一、人类重要的六大营养素 无机盐和水。 蛋白质、 糖类、 油脂、 维生素、 生活中富含蛋白质的食物 是肌体生长及修补受损组织的主要原料 提供人体需要的能量（作用） 是有多种氨基酸组成的复杂有机高分子化合物 　蛋白质的概念 构成细胞的基本物质 摄 取 蛋白质 水 解 　　多种氨基酸 　 氧化 放出能量 CO(NH2)2、H20 、CO2　 重新组合 人体需要的蛋白质 蛋白质的生理过程 食 物 2、酶（特殊的蛋白质）——生命过程中的催化剂，具有高效性和专一性 CO中毒的原因：CO与血红蛋白结合的能力强于氧气的200-300倍 蛋白质的功能 １、血红蛋白——人体内传送O2和CO2的载体 食物中的淀粉 食物是如何消化吸收的 麦芽糖酶 麦芽糖 麦芽糖 催化水解 胰淀粉酶 催化水解 唾液淀粉酶 葡萄糖 蛋白质的变性： 蛋白质的结构被破坏失去生物活性叫蛋白质的变性。 使蛋白质变性的因素: １、物理因素：高温、高压、紫外线　超声波 ２、化学因素：酸、碱、重金属盐、有机溶剂(苯、甲苯、甲醛)　 富 含 糖 类 食 物 二：糖 淀粉：（C6H10O5)n Ar可达几十万 葡萄糖：C6H12O6 蔗 糖：C12H22O11 糖的作用：为机体活动提供能量、维持体温恒定。 富含油脂类食品 三、油脂 油脂的作用：为人体提供能量，是维持生命活动的备用能源 动物油呈固态叫脂 植物油呈液态叫油 合称为油脂　 富含维生素的食物 四：维生素　 作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持人体健康． 多数在人体内不能合成需从食物中摄取。 维生素可分为脂溶性和水溶性维生素 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ 牙龈出血 流鼻血 有色斑 脸色苍白 皮肤长红斑 易感冒 贫血 关节疼 缺乏维生素C的症状