食品感官评价C差别实验讲解.ppt

第一节 概述 (1)明确说明差别型检验的目的(可以避免错误使用检验方法)。 (2)关于每种检验方法的简介,包括成对比较法、二-二点检验法、三角检验法和其他可能用到的方法。此外还应附上每种方法的记分卡和每种检验过程的具体描述,包括建议使用的容器和上样规程。 (3)简单介绍测试的中请过程,包括和申请人面谈、必要时的产品评审、测试时间表和测试报告的分发。 (4)测试申请表和报告形式的范例(包括书面和电子版本)。 (5)对测试人员挑选标准的描述,包括筛选规程和监控测试人员在评估中的表现。 (6)带有使用说明的精选实验设计方案。 (7)测试过程的指引,包括产品编号、样品量、时间等。 (8)分析和判读数据的方法。 (9)激励测试人员的建议方式。 评定员每次得到两个(1对)样品,被要求回答样品是相同还是不同。在呈送给评定员的样品中,相同和不相同的样品数是一样的。通过比较观察的频率和期望的频率,根据分布检验分析结果。这种成对比较检验法称为差别成对比较法 在定向成对比较实验中,评定员每次得到两个(1对)样品,组织者要求回答这些样品在某特性方面是否存在差异,比如在甜度、酸度、红色度、易碎度等。两个样品同时呈送给评定员,要求评定员识别出在这一指定的感官属性上程度较高的样品。 在检验过程中,要根据研究的目的决定采取哪种形式的检验,如果已知两种产品在某一特定感官属性上存在差别,那么就应该采用定向成对比较实验;如果不确定样品间哪种感官属性存在差异,那么就应采用差别成对比较实验。 成对比较检验相对来说会比较容易组织和执行,只需同时提供两个产品,测试者在完成全部产品的取样之后就可以作出判断。 ①我们通常会很难定义产品之间的“差异”或者很难确信测试者的确明白或者识别出这个具体的差异。这里所说的“明白”指的是测试者能够感觉到产品中带有这个存在着差差异的特性。 ②同时,某个单一的变化(如甜味或者咸味)所带来的影响也未必能被完全定义清楚,因为改变单一成分可能会影响到产品的许多其他特性,期望测试者只对当中某个特性作出响应只能是一种大胆的设想。 ③ 如果我们花了时间让测试者符合要求,培训他们学会识别该具体特性,那么就可以选用描述型检验。 尽管在定向性方面有限制,成对检验仍然有着很多用途,例如通过改变指引和要求测试者以给记分卡上的适当用词打圈的方式,指出产品是相同的或不同的,来消除定向性和说明用语方面的问题。需要提供非常精确的指引来提醒测试者的测试任务发生了变化。 定向成对检验中的两种上样次序分别是AB和BA,而在“相同/差异”的形式中却会有4种上样次序:AB、BA、AA和BB。 其中后面的两种次序是必需的,否则测试者就会说所有的产品对都是不同的,其中有些测试者的判断正确率甚至会达到100%。 成对比较检验法是差别型检验应用在食品和饮料评估领域的最早的实例。 (1)成对比较检验法是最简便也是应用最广泛的感官评定方法。 (2)成对比较检验法具有强制性。 (3)进行成对比较检验时,首先应分清是差别成对比较还是定向成对比较。 (4)差别成对比较检验是双边的,该检验的对立假设规定,样品之间可觉察出不同,而且品评员可正确指出样品间是相同或不相同的概率大于50%。而定向成对比较检验是单边的,该检验的对立假设规定,如果感官评定员能够根据指定的感官属性区别样品,那么在指定方面程度较高的样品, 被选择的概率较高。 (5)差别成对比较实验中,样品有4种可能的呈送顺序(AA、BB、AB、BA)。定向成对比较实验中,样品有两种可能的呈送顺序(AB、BA)。样品的呈送顺序应该具有随机性,并且每种顺序出现的次数应相同。 (6)差别成对比较法一般要求20~50名品评人员来进行实验,最多可以用200人，或者100人。 二-三点检验和成对比较检验（单边）法检验表 成对比较检验法检验表（双边） 在确定成对比较实验是单边的还是双边时,关键的一点是看备择假设是单边还是双边的。当实验目的为了确定某项改进措施或处理方法的效果时,通常使用单边检验。表5.10是一些单边和双边的常见例子。 问题:某豆制品公司一直使用转基因大豆生产某产品,但欧洲市场规定,转基因成分需要在食品成分表中标出。为了防止消费者的抵触情绪,某公司决定使用非转基因大豆,但初步实验表明,以非转基因大豆为原料生产的该产品豆香味可能没有原来浓,因此研究人员想知道以这两种大豆为原料所生产的该产品豆香味是否有所差别。 项目日标:研究开发一种具有豆香味特征的产品。 实验目标:测