威海百纳中心大酒店标准化管理工作开展情况汇报以标准促管理用讲解.ppt

（五）“六常”管理见成效 酒店在原料控制、餐具工具、冰箱仓库、卫生等方面长期坚持推行“六常”标准化管理，降低无谓消耗和库存，提高了工作效率。如原料周转率，通过“六常”管理，在原来基础上平均减少1.5天，杜绝了原料积压浪费。仓库经过“六常化”改造管理，每月平均库存也在原来基础上降低20%。 西餐厅备餐柜五常规范 凉菜间保鲜柜五常规范 酒水仓库五常规范 前厅总台抽屉五常规范 三、不断探索，深化标准管理体系 威海百纳中心酒店在建立标准化体系，实施标准化管理方面取得了一定的成绩，但我们深知离全面实现标准化管理还有很大差距，存在很多不足。下一步，酒店将在两方面继续深入探索，一是标准编写，酒店将以现有标准为基础，在市旅游标准化办公室的指导下，按标准化的相关要求，进一步修改、完善。二是坚持 “务实、落实、坚实”的目标不动摇。尤其在“坚实”方面，需要长期坚持，付出更多的努力，使标准化管理深深植根于酒店文化当中。我们将不断自我督促，主动加压，以标准促管理，用规范提效益，打造中心酒店品牌，为旅游标准化试点工作做出自己的贡献。 威海百纳中心大酒店标准化管理工作开展情况汇报 以标准促管理 用规范提效益 2012年6月，威海市召开了全国旅游标准化示范城市试点工作动员大会，中心酒店管理层高度重视会议传达的信息和要求，决定以此为契机，将标准化工作提为首要工作全力推进。通过外出学习交流、内部加强组织管理，持续不断地夯实标准化的基础，各项工作取得明显成效。现将酒店开展标准化工作的做法汇报如下。 威海百纳中心大酒店位于威海市中心黄金地段，与国家5A级旅游风景区—刘公岛隔海相望。酒店总建筑面积2.6万平方米，拥有客房295间和可满足20-500人规模不等的多功能会议设施；酒店餐饮以淮扬菜为特色，鲁菜、海鲜为主打，兼营粤、川、湘等菜系的精品菜肴；2012年7月，烟威精品连锁自助餐厅四季自助百汇开业，成为威海休闲餐饮的又一绝佳选择；另设有夏湾拿西餐酒廊、海兰贝SPA水疗中心及春水玄娱乐会所等时尚休闲娱乐项目，适应客人的不同需求。2008年重新装修开业以来，全体员工秉承“诚信友爱，创新务实”的核心价值观和“精益求精，自强不息”的企业精神，兢兢业业，共同努力，建立了“魅力中心，商务首选”的酒店品牌形象，树立了较高的社会知名度和美誉度。 一、酒店旅游标准化工作开展情况 “标准化”是社会发展的趋势和潮流，对推动各行业长远发展起到重要作用。推广标准化管理是与国际先进管理模式接轨，从人治转向制度管理的必经之路，有助于酒店开展精细化管理，提升产品质量及服务质量，实现品牌和效益的双丰收。 （一）设立标准化专项小组 标准化试点之初，酒店迅速成立了以总经理为组长、各部门经理为组员的专项领导小组，编制了标准化实施方案，确定了标准化工作计划，定期评估推广落实，随时协调解决推广标准化工作中存在的问题。 （二）明确标准化工作目标 酒店确定了推广标准化管理 “务实、落实、坚实” 的总目标，即所有标准贴近实际，务实可行；所有标准落地生根，得到执行；所有标准成为管理基石，长期坚持。将推进工作分解为动员—研讨—试运行—整改—定稿—实行6个阶段，各阶段目标明确，次第推进，稳扎稳打。 标准化管理体系研讨进度表（部分） 标准化管理体系研讨推进计划表 部门 研讨内容 部门上报时间 酒店标准化领导小组研讨时间 锦绣江南餐厅 1、部门经理、副经理岗位职责 9.6 9.12下午两点 2、大厅主管岗位职责、传菜部主管岗位职责 9.8 9.12下午两点 3、宴会主管岗位职责、营业部主管岗位职责 9.1 9.12下午两点 4、厨师长、副厨师长岗位职责 9.12 9.18下午两点 5、鲍鱼档主管、凉菜间主管、面点间主管岗位职责 9.14 9.18下午两点 6、煎扒档主管、砧板主管、炉灶主管岗位职责 9.16 9.18下午两点 房务部 1、部门经理岗位职责 9.6 9.13下午两点 2、楼层主管、PA主管、洗衣房主管岗位职责 9.1 9.13下午两点 前厅部 1.部门经理岗位职责 9.8 9.14下午两点 2、总台主管岗位职责、礼宾主管岗位职责 9.1 9.14下午两点 夏湾拿西餐厅 1、部门经理岗位职责 9.6 9.14下午两点 2、前场主管岗位职责、厨师长岗位职责 9.8 9.14下午两点 酒店标准化体系架构 服务基础标准体系 JC100 服务质量标准体系（流程）ZL200 服务工作标准体系（职责）BZ300 服务管理标准体系（规定）GL200 WH/CH ZL201.1 WH-威海 CH-centerhotel ZL200-服务