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参 考 书 《水果养生事典》 廖醒梦 2005 《非常水果》 李晓霞 2004 《绿色果品与保健》 王君英 2005 《每日水果科学选食丛书》胡济耀 2006 《水果养生》 王其胜 2006 /pg/2054/ 水果——中国食疗网 /travel/Index.html 水果帮 /Photo 水果图片 我国的果树种资源尤为丰富，素有“园林之母”的称号。 养颜美容 养生保健 苗条瘦身 净血排毒 养颜美容：水果含有丰富的维他命和果胶，可以美白、滋养肌肤、消除皱纹。 养生保健：水果中的多种营养素有许多不同的治病功效。 苗条瘦身：水果所含的脂肪及蛋白质较少，多吃不会发胖，且水果的纤维素可以帮助消化和排泄。 净血排毒：水果中的多种矿物质有净血与造血的作用，可以强化肝脏和肾脏机能，身体的毒素排泄出来。 第一章 水果的概述 水果的营养成分及功效 水果的性色味 水果的养生吃法 一、水果中富含的营养元素 蛋白质：蛋白质是形成体内细胞、血液的主要成分，也是产生卡路里热量的主要成分。 脂肪：脂肪有产生体力、保持体温的作用（植物不饱和脂肪酸）。 糖类：由碳和水所产生，能转化为热量，而热量可推动体内器官正常运行。 矿物质：矿物质是组成人体的重要物质，约占人体重量的4%左右。 纤维素：“第七营养素”纤维素可减少人体脂肪的沉积，防止便秘、帮助排泄，促进新陈代谢，达到排毒的效果。 水分：水果中含量最多的是水分，一般在70%～90%之间。水果的汁液中溶解了许多物质，是营养价值最高的部分。 水 果 的 五 性 寒和凉：中医而言，此类水果可清热、降火气，西医则认为会使人体能量代谢率降低，让热量下降的水果。 温和热：中医来说可以祛寒补虚、消除寒症，西医而言，是使人体的能量代谢率提高，增加热量的水果。 平：平是寒热偏性不明者。平性水果可开胃健脾、补虚、助消化，身体健康者可长期食用。 水 果 的 五 味 甘味：有滋养、补虚、止痛的作用。其对应器官为脾，但食用过多容易导致发胖、伤齿。 酸味：能收敛止汗、开胃生津、帮助消化。其对应器官为肝，吃过量容易损伤筋骨。 咸味：具有润肠通便、消肿的作用。其对应的器官为肾，多食容易导致高血压、血液凝滞。 苦味：有清热、降火气、解毒、除烦燥等功效。其对应器官为心，但吃太多容易消化不良、胃病者应节制。 辛味：能行气活血、发散风寒。其对应器官为肺，但过食会耗气、伤津、火气大。 水 果 的 五 色 青色——木，有益于肝脏与解毒系统。 赤色——火，对心、血液循环系统有帮助。 黄色——土，有益于脾胃、消化系统健康。 白色——金，对肺部、呼吸系统有助益。 黑色——水，对肾、排泄系统、生殖系统有所帮助。 三、水果的养生吃法 怎样吃水果最养生 吃水果的饮食禁忌 吃水果的数量和黄金时间 如何保存水果的营养 （一）怎样吃水果最养生 多食用当季盛产水果 针对体质食用水果 食用水果多样化 针对症状食用水果 针对体质食用水果  （1）热性体质测量表 怕热、容易流汗、体温较高 眼睛有红血丝、脸红、唇色深 舌苔黄厚、口干口臭、易嘴破 体味重、容易长痘疹 容易失眠 尿少色黄、有便秘的现象 易烦躁不安、性子急而易怒 喜欢喝冷饮或吃冰 （2）实性体质测量表 精神饱满、中气足、声音宏亮 舌苔较厚重、偶尔会口干口臭 呼气气粗、容易腹胀 对气候适应力较强、不喜欢厚重衣服 心胃之间有压迫感 （3）寒性体质测量表 手脚常冰冷、容易受风寒 不宜口渴、不爱喝水 喜欢热食、热饮 脸色较苍白、唇色也苍白 尿少色淡、容易腹泻 体力较差、容易疲倦 舌色较淡红 （4）虚性体质测量表 说话有气无力 舌苔少、食欲不强 手心脚心常有微热感 容易疲倦、力不从心 容易腰酸背痛、头晕目眩 人体正常的血液酸碱性应保持在7.35～7.45之间，呈微碱性。但现代人饮食过于精致化，使得大多数人都是酸性体质，血液酸化后变得浓稠，无法循环到全身，造成新陈代谢缓慢，抵抗力降低，人就容易生病。 针对症状食用水果  （1）血液、循环系统、心脏疾病 贫血：葡萄、橘子、番茄、苹果、草莓、樱桃 胆固醇过高：山竹 高血压：酪梨、香蕉、西瓜、葡萄、橘子、番茄、苹果、柿子、梨子、桃子 动脉硬化、血管脂肪化：苹果、橘子、番茄、草莓、香蕉 中风：苹果、柿子、菠萝、奇异果 心脏病：苹果、酪梨、奇异果、梨子、西瓜、菠萝、香蕉 糖尿病：梨子、番茄、番石榴、枇杷、桃子、西瓜 （2）消化系统、肠胃、肝脏疾病 溃疡：香蕉、梨子 胃炎：酪梨、苹果、葡萄 腹泻：苹果、无花果、杨梅 消化不良：梨子、草莓、枇杷 痔疮：苹果、柿子、桃子、香蕉、无花果 肝病：草莓、李子、苹果、葡萄、香蕉、橘子