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糖：提供70%能量 葡萄糖 糖原 氧债 低血糖性休克 脂肪：主要能源物质贮存形式 外源性脂肪（食物） 内源性脂肪（糖、氨基酸） 特点：供能仅次于糖(40％一50％) 蛋白质：特殊情况下供能，主要用于合成细胞成分或生物活性物质 肥胖和减肥 减肥 饮食 运动 药物 瘦素和肥胖 手术 (二)能量测定方法 直接测热法：代谢产热 间接测热法：化学中的“定比定律” 直接测热法 间接测热法 利用反应物的量与产物量之间的比例关系，查出一定时间内人体中氧化分解的糖、脂肪、蛋白质各有多少，然后据此计算出该段时间内整个机体所释放出来的热量。 每种营养物质氧化分解时产生的能量有多少（即食物的热价）； 三种营养物质各氧化了多少（呼吸商） 1.食物的卡价calorie value 一克营养物质氧化(或在体外燃烧)时所释放出来的能量，称为食物的卡价或热价，单位为 kcal/g（kJ/g）。 物理卡价、生物卡价 糖和脂肪：生物卡价等于其物理卡价 蛋白质：生物卡价小于其物理卡价。因为体内蛋白质不能彻底氧化 2.食物的氧热价thermal equivalent of oxygen 某种营养物质氧化时，消耗一升氧所产生的热量。 3．呼吸商respiratory quotient，RQ 某种营养物质氧化时，产生的二氧化碳量与同一时间内耗氧量的比值。 糖的呼吸商为1.00 脂肪的呼吸商为0.706 蛋白质的呼吸商约有0.80 混合食物的呼吸商通常为0.82(0.85) 表1 非蛋白呼吸商和氧热价（表2） 4.根据NPRQ，查表2，得非蛋白氧热价×非蛋白耗氧量X-x =非蛋白产热量Q2 5.总产热量= 蛋白产热量+非蛋白产热量 Q = Q1+Q2 例 假定受试者24小时的耗氧量为400L，CO2产量为340L（已换算成标准状态的气体容积）。另测定尿氮排出量为12g。根据这些数据计算24小时产热量。 计算步骤 （1）蛋白质氧化量=12×6.25=75g 产热量=18×75=1350kJ 耗氧量=0.95×75=71.25L CO2产量=0.76×75=57L （2）非蛋白呼吸商 非蛋白代谢耗氧量=400-71.25=328.75L 非蛋白代谢CO2产量=340-57=283L 非蛋白呼吸商=283/328.75=0.86 (3)根据非蛋白呼吸商的氧热价计算非蛋白代谢的热量 查表，非蛋白呼吸商为0.86时，氧热价为20.41。所以，非蛋白代谢产热量=328.75×20.41=6709.8kJ 。 （4）计算24小时产热量 24小时产热量=1350+6709.8=8059.8kJ 即该受试者24小时内的能量代谢率为8059.8kJ 简化测定法1 测定一定时间内机体的耗氧量和CO2排出量，并求出呼吸商（混合呼吸商），然后在非蛋白质呼吸商表中查出该呼吸商的氧热价，这里用非蛋白质呼吸商代替混合呼吸商，将耗氧量乘上氧热价，得出机体在该时间内的产热量。 呼吸商=340/400=0.85，查表知非蛋白呼吸商0.85时的氧热价为20.36kJ，所以24小时的产热量=20.36×400=8144kJ 简化测定法2 测出受试者单位时间内的耗氧量；按RQ=0.82（0.85），查出氧热价20.20；单位时间内的产热量=单位时间内的耗氧量×氧热价（20.20 ×400=8080kJ ）。 附：静止代谢率RMR 动物在清晨进食前，处于静卧状态时的能量代谢水平。 包括有食物的特殊动力作用产生的能量以及可能用于生产和调节体温产生的热量等。 运动或劳动时的能量代谢率 (二)体温的生理变动 昼夜周期circadian rhythm：清晨2~6时体温最低，午后 1~6时最高，波动幅度一般不超过 1℃，体温的这种周期性波动称为昼夜节律。 月经周期中基础体温的变化 (三)体温相对恒定的生理学意义 体温过高或太低都将影响新陈代谢，严重时可危及生命。 (一)产热过程process of heat production 1．主要的产热器官： 安静-----内脏（尤其是肝脏） 运动-----肌肉 战栗产热shivering thermogenesis：骨骼肌在寒冷环境中发生不随意的节律性收缩，9-11次/min，屈肌和伸肌同时收缩，不做功。 非战栗产热non-shivering thermogenesis ：代谢产热，棕色脂肪组织细胞brown fat tissure 线粒体内膜上的解耦联蛋白（UCP） 李庆芬，等. 长爪沙鼠驯化中褐色脂肪组织产热活性及解偶联蛋白基因表达. 动物学报，2001，（4）. 2.产热的调节 寒冷刺激可通过肌紧张和寒战来提高产热量 寒冷刺激可通过中枢神经系统使甲状腺激素和儿茶酚胺分泌增加来提高代谢率