任务质量管理的七种工具在食品生产中的应用讲义.ppt

任务2-2 质量管理的七种工具在食品生产中的应用 一、质量管理工具概述 （一）产品质量的波动 产品波动——产品的质量数据波动 数据的分散性：产品质量本身的差异所致，是由生产过程中条件变化和各种误差造成的。 任何一个生产过程，总存在着质量波动。 质量波动是客观存在的，是绝对的。 （二）产品质量数据的分布规律 数据的分布是指表示某产品某质量特性的数据的规律。 数据的分布有很多种，如正态分布、二项分布、泊松分布等。 食品工业中产品质量特性的数据多数为正态分布 最常见的概率分布—正态分布 连续随机变量最重要的分布正态分布,表达形式 式中，μ为总体的算术平均值；σ为总体的标准偏差； 如果我们令Z=(x-μ)/σ，那么我们可以得到正态密度函数标准化形式为 但是，必须特别注意，在同样的两个已知界限内，对于样本界限内所占的百分比同总体界线内所占的百分比可能不很一致。这个差别非常重要，它构成了假设检验的基本原理。 （三）质量管理七种工具 O7与N7的差异 在工作中的应用 二、质量管理的七种工具在食品生产中的应用 老七种方法之一：因果图 因果图是表示质量特性与原因的关系的图。 收集各种信息，比较原因大小和主次，找出产生问题的主要原因；也就是根据反映出来的主要问题（最终结果），找出影响它的大原因、中原因、小原因、更小原因等等。 因果图俗称鱼骨图或石川图，是分析特性结果与原因之间关系的图表 作图要点 明确需要分析的质量问题或确定需要解决的质量特性 ； 召集同该质量问题有关的人员展开头脑风暴。 向右画一条带箭头的主干线将质量问题写在图的右边，一般按5M1E分类，然后围绕各大原因逐级分析展开到能采取措施为止。 ； 记录有关事项 ； 常见问题 确定的质量问题或质量特性笼统不具体，针对性不强； 原因分析展开不充分，只是依靠少数人“闭门造车” 画法不规范 因果分析图法 （三）注意事项 ①明确质量问题，应尽量具体，有多少待解决的质量特性，就要绘制多少张因果图，不要在一张因果图上解决几个问题。 ②会议应邀请所有有关人员如一线员工、技术人员等参加，通过大家集思广益，充分发扬民主，以免疏漏。 ③分析原因，应尽可能具体。 ④用因果找出质量问题的主要因素后，再使用排列图确定问题的主要原因。 老七种工具之二：排列图 排列图是通过找出影响产品质量的主要问题，以便改进关键项目。 排列图最早由意大利经济学家巴累特(Pareto)用于统计社会财富分布状况的。他发现少数人占有大部分财富，而大多数人却只有少量财富，即所谓“关键的少数与次要的多数”这一相当普遍的社会现象。。 排列图的概念 1、排列图 排列图亦称柏拉图,是按分类数据的大小从多到少顺次排列的柱形图,是用以明示各类因素对最终结果影响大小的工具,亦称排列各种改进可能性的工具。 2、柏拉图的制作 确定数据的分类及其计量单位. 确定数据的时间周期. 搜集数据. 整理数据及计算. 作图. 将不良类型分类 3、制作柏拉图时, 应注意以下几点 ①重要的少数最好只1~2项,最多不宜超过3项,否则就失去了捕捉少数的本意,必要时可考虑重新分类. ②排列图可直观表达出影响质量问题的主要因素，主次因素较明显时，可不作图只觉用统计表来代替。 ③ 用排列图找出主要问题后，可考虑进一步分层做排列图，以找出解决问题的措施。 ④在实际应用中，将排列图与因果图结合起来更有效，先用排列图找出主要因素，再用因果图对该主要因素进行分析，找出引起该质量问题的主要原因。 老七种工具之三：散布图 散布图是通过分析研究两种因素的数据之间的关系，来控制影响产品质量的相关因素的一种有效方法。 有些变量之间有关系，但又不能由一个变量的数值精确地求出另一个变量的数值。将这两种有关的数据列出，用点子打在座标图上，然后观察这两种因素之间的关系。这种图就称为散布图。 1、散布图 散布图是用来研究判断成对出现两个变量之间相关关系的图表。 散布图由一个纵坐标，一个横坐标，很多散布的数据坐标点组成。 2、散布图的制作 搜集数据次料.对欲进行研究的两组数据用备好的检查表搜集成对数据. 画出长度大致相等的横轴与纵轴,记上组的名称、计量单位,作好尺度标记. 按成对数据在图在绘点. 分析各点的散布状态,考察二者是否具有相关关系及其相关程度,必要时须通过相关系数的计算或其它判定方法予以判定。 3、要点 收集足够的资料，至少30对 ； 横坐标表示资料（原因），纵坐标表示因变量（结果） ； 正确判断变量之间的关系模式 ； 因果图的后续工作，提供直观的相关性验证 ； 散布图的判断分析 ①对照经典图法。可知