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Menu translation 菜谱翻译 Several methods of menu translation（菜谱翻译的几种方法）： Literal translation（直译法) Liberal translation（意译法） Transliteration method（音译法） 反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。由于汉语和英语的差异很大，中餐菜名英译时，应采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的作料等翻译出来，以便让客人一目了然。 Literal translation（直译法 ） 以原料命名的菜不加修辞，直译最为简便，烹饪方法不必译出。中菜汤类命名一般按此方法，翻译时采用 “原料加汤”的处理方法。 如： 双冬牛肉—— Beef with Mushroom and Bamboo Shouts 人参鸡——Chicken with Ginseng 坛肉——Pock in Pot 糖醋排骨——Sweet and Sour Spare Rib Liberal translation（意译法） 语言有不同的文化内涵和表达形式，当形式成为翻译的障碍时一般采用意译法。在中餐翻译中，意译法就是将抽象或带有联想性的菜名以具体清晰的方式表达出来，译者常常可以采用解释、删减、借用等手段。 一、解释 翻译时对原文本部分的字词用解释代替直译，这是十分必要的。比如一道常见的“鱼香 肉丝”，有人直译为“Fish-flavored Shredded Pork”，也有人翻译成“Shredded Pork with Garlic Sauce”。后者作了简单的解释，对于外国游客来说，显得更为直观。 For example： 酱爆肉——Quick-Fried Pork with Soy Paste 干煸牛肉丝——Sauteed Beef Shreds 鱼香三鲜——Shrimp， Crab Meat Lobster in Garlic Sauce 二、 删减 为了使菜名显得简明扼要，有时在翻译时可以省略无关紧要的词语这样更容易让客人一目了然，更加清楚的明白菜肴的原料以及做法。 如： 宋嫂鱼羹——Braised Fish Soup，省略了“宋嫂”一词。 四宝豆腐煲——Seafood and Bean Curd Pot，英文可省略“四宝”一词。 金牌炸子鸡——Roast Chicken， Cantonese Style中省略了“金牌”一词。 三、借用 借用就是用西方人熟悉的菜名或主食名来翻译部分中餐菜名和主食，常常会收到意想不到的效果。 如： 馒头——Steamed Bun/ Bread 蜜汁叉烧——B.B.Q. Pork 四季叉烧豆——Roast Pork with String Beans 蘑菇叉烧——Roast Pork with Mushrooms 雪豆叉烧——Roast Pork with Snow Peas Transliteration method（音译法） 在中国菜里，有一部分是用地名 、人名、象声词或地方语来命名，为了保持原有特色风味，可采用音译法。 如：麻婆豆腐——Ma Po To Fu 东坡肉——Dong Po Pork 北京烤鸭——Beijing Roasted Duck 毛氏红烧肉——Chairman Mao’s Stewed Pork with Soy Sauce 东江酿豆腐——Bean Curd Stuffed with Pork Mince， Dongjiang Style 由于中国菜名博大精深，对于如何翻译的确是一个头疼的问题，一旦翻译不好，不仅啼笑皆非，还会适得其反。 麻婆豆腐（Ma po?tofu）有人将它翻译成“满脸雀斑女人作的豆腐beancurd?made?by?a?pockmarked?woman “四喜丸子” （Braised Pork Balls in Gravy Sauce ）被翻译成“四个高兴的肉团” （four glad meatballs) “红烧狮子头” (Stewed Pork Ball in Brown Sauce)被翻译成“烧红了的狮子头”(Burn the red lion ) 童子鸡?（Spring?chicken）被翻译成“没有性生活的鸡”（chicken?without?sexual?life） “口水鸡” Steamed Chicken with Chili Sauce被翻译成“流口水的鸡” （Flow saliva chicken） That’s all Thank you! * 口蘑菜心—— Mushro