cad施工图第三章餐饮空间创新.ppt

第三章 餐饮空间工程制图 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 请思考并回答下面的问题 1.在生活中你见过哪几种类型的餐饮空间？ 2.在你去过的餐厅中见到过有哪些功能分区？请举例说明 第一节 餐饮空间设计概述 1.1、餐饮空间的构成 餐饮空间是 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带餐饮空间。主要由如下几个类别构成： 1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座） 2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅） 4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构； 第一节 餐饮空间设计概述 1.1.1常见餐饮空间的类型 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 具体空间的功能分区 一、等位区 等位区主要是供客人等候座位时休息用。 一般配有沙发、茶几及书籍报刊、电脑等，是餐饮类空间最能体现人气的区域，其休息位的数量应根据整个餐饮空间的座位数量配比。 第一节 餐饮空间设计概述 二、用餐区 包括宴会厅、包房、散座、卡座等多种形式。 宴会厅的入口可设接待处、衣帽间和宴会前宾客聚集、交往、休息的活动空间，可设计活动隔断灵活分隔空间以适用不同的使用需求。 第一节 餐饮空间设计概述 三、操作区 一般由厨房、配菜间、明档、水果房等组成。是设施设备最集中的区域，应充分考虑设备的安装尺寸和进料设备的通行尺寸。 在厨房内，原料的装卸、储存、冷藏、加工至送出和餐具的回收、清洗、储存至送出都应具备方便有效的交通流线。 第一节 餐饮空间设计概述 四、服务区和管理区 服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让 服务区照顾到每一位顾客。 总服务台应设在显著的位置上，服务台的周围应有宽敞空间，长度要考虑工作人员的数量和服务范围。 有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房。 每个出入口都应设置知客台。 备餐台的多少应由服务形式和服务质量决定。管理区则需要能方便的进入餐饮空间，及时掌握和了解经营情况。 1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系 第一节 餐饮空间设计概述 1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系 (1)餐桌的平面样式：餐桌样式应根据客人对象而定。 零散客人为主——两人 桌，四人桌。 以团体客人为主——六人以上座位。中式餐厅六人以上座位常用大圆桌，而西式餐厅则多用长方 形餐桌。 以便餐为主的餐馆可设置柜台席。 (2)餐桌的分布形式应考虑布桌的形式美和中、西方的不同生活习惯。中式餐厅常按桌位多采取品字形、梅花形、方形、菱形、六角形； 西式餐厅常采取长方形、T形、U形、口字形； 自助餐的食台，常采用V形、S形、C形和椭圆形 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 酒吧固定椅高750mm，吧台高 1050mm（靠服务员一边高为900mm）搁脚板高250mm。 柜台通常由两个台面组成，一个是配制饮料用的服务台面，另一个为 挑出为宾客使用的台面，酒吧台后设酒吧柜。 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 服务台与椅子的布置： 第一节 餐饮空间设计概述 1.4餐饮空间等级划分及主要面积指标 第一节 餐饮空间设计概述 第一节 餐饮空间设计概述 1.5餐饮空间常用设计规范 （请学生阅读学习并记录重点内容） 1.6餐厅风格及界面设计 1.6.1餐厅风格的设计： 1、中式风格 一方面表现出庄重典雅的气质， 代表着敦厚、方正和礼教精神。 另一 方面流露出潇洒飘逸的气韵，象征着深奥超脱的灵性境界。这些无论是民舍还是宫殿中都有着充分的体现，通过对内外