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第八章 商务宴请礼仪 一、宴请的种类 二、宴请者礼仪三、赴宴者礼仪 四、用餐礼仪 二、宴请者礼仪 （一）宴请准备 宴会前的准备工作 （二）宴会的接待 1、宴会开始前二十或十五分钟，主人一般在门口迎接客人。 2、主宾到达后，由主人陪同会见其它客人。 3、主人与主宾入座，进而全体入座。宴会开始。 （三）宴会过程中的礼仪 1、先由主持人发表祝酒词 ，主宾致答谢词； 2、正式的讲话不能边吃边讲，主人或主宾讲话时大家要停止用餐，也不在此时上菜。 3、宴会上是不允许吸烟的，也不以香烟招待、不敬烟。 4、不要强迫别人喝，要适可而止，不允许猜拳喝令 。 5、敬酒时，主人杯沿应比主宾杯沿低，表示尊敬对方。 6、有经验的主人总是善于在席间引导客人愉快地参与交谈。 （四）宴会结束礼仪 1、吃完水果，主人与主宾起立，宴会告结束. 2、主宾告辞，主人送至门口。主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别. （三）入座 1、参加宴会时间要准时 2、入座时，注意桌上座位卡是否写有自己的名字 3、邻座是年长者或妇女，应主动协助他们先坐下 （四）进餐 （五）祝酒 1、敬酒时，暂停进餐，停止交谈，注意倾听 2、切忌喝酒过量 （六）意外情况 （七）道谢 四、用餐礼仪 （一）中餐礼仪 中餐宴会是指宴请活动时食用的中餐成套菜点及其台面的统称，展示了中国特有的民俗和社交礼仪，是中国传统的聚餐形式。 1、中餐桌次的排列 （1）决定餐桌高低次序的原则 主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近高远低，前高后低，中心高周围低，平行时右高左低。主桌应总是处在突出的位置，桌子较多时要设桌次牌。 （2）排列的总体方法：有横、竖、花、正排等多种，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。 2.中餐位次的排列 （1）基本方法 ① 单桌宴请，主人大都应当面对正门而坐。具体见下图。 ② 多桌宴请，各桌之上均有一位主桌主人的代表在座，他也被称作各桌主人。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 ③ 各桌之上位次的尊卑应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 ④ 各桌之上距离该桌主人相同的位次讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准。 ⑤ 每张餐桌上所安排的用餐人数应限于10人之内，并宜为双数。 （2）具体情况 根据上述排列方法，圆桌上位次的具体排列又可分两种具体情况。 ① 每桌一个主位的排列方法 其特点即每桌只有一名主人，主宾在其右首就座，每桌只有一个谈话中心。具体见下图。 ② 每桌两个主位的排列方法 表现为主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人的右侧就座。如果主宾的身份高于主人，为表示尊重，可安排其在主人位次上就座，而请主人坐在主宾的位次上。具体见下图。 上菜时，如果由服务人员给每个人上菜，要按照主宾、次宾、主人的顺序，并且要按顺时针方向依次进行。如果由个人取菜，每道热菜应放在主宾面前，由主宾开始按顺时针方向依次取食，切不可迫不及待地越位取菜。 4.用餐礼仪 （1）座位的选择 要事先了解男女主人、其他男女陪客的位置，明白自己当天所扮演的角色。应让年长者、位高者和女士优先入座。 （2）入座的方式 最得体的方式是从左侧入座。 （3）良好的坐姿 坐在餐桌边时，身体应保持挺直，两脚并齐放在地板上。 （4）菜肴食用 ① 客人入席后，应待主人举杯示意开始时，客人才开始动手取用菜肴。 ② 菜肴一上桌，应由主宾先取用。 ③ 取菜要文明，应等菜肴转到自己的面前时再动筷子，一次取菜也不宜取得过多。 ④ 取菜时应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起。距离自己较远的菜可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。 ⑤ 为表示友好、热情，彼此之间可以祝酒，但不要劝酒，可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人夹菜。 ⑥ 对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。 （5）进餐的风度 ① 用餐的时候，不要吃得摇头摆脑、宽衣解带、满脸油汗、汁汤横流、响声大作。 ② 宾客进餐的速度宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 ③ 如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“倒茶要浅，倒酒要满”的礼仪规则。 ④ 如不慎将酒、水、汤汁溅到他人的衣服上，表示歉意即可。 ⑤ 席间不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 ⑥旋转桌旋转的方向由主客向左转，即顺时钟方向。 ⑦ 在用餐的过程中，要尽量自己添加食物。 ⑧进餐时要闭嘴咀嚼、细嚼慢咽，嘴里不要发出声音，口含食物时最好不与别人交谈。 ⑨吐出的骨头、鱼刺、菜渣要用筷子或手取接出来，不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。