中日饮食文化差异概述.pptVIP

* * 葫芦鸭子 * * 符离集烧鸡 日本の飲食 渊源 在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。例如，日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。 但同时他们又因自己的文化和风俗而具有自己的特色。 传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼，肉，蔬菜，酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐” ，一汁一菜)，内容是一碟酱菜(通常是醃黄萝卜)，一碗饭，以及一碗汤;例如传统的日本早餐，通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。 日本饮食简介 次食 生鱼片 （将新鲜鱼贝凭 刀功做成） 清水大蟹 红豆粥 寿司 在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭握在一起吃，可以说是当时对食物保鲜的一种新的尝试。 在那之后经过了一百五十年，往在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜，和新鲜的海鲜握在一起，把它命名为“于兵卫寿司”，公开出售，这就是现在的握寿司的原型。 生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料。 河豚是生鱼片中的佼佼者 章鱼烧 たこやき 章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为个地区的新兴食品之一．章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔等． 原味章鱼烧 酱汁章鱼烧 　　(在章鱼烧表面涂上酱料，近年来成为主流。) 天妇罗 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 蔬菜天妇罗 海鲜天妇罗 什锦天妇罗 天妇罗盖浇饭 荞麦面 在江户时代,商人们在大年夜忙里偷闲吃着荞麦面,这种习惯被传开形成了后来流传至今的除夕夜吃「年越しそば」（过年荞麦面）的习惯,其中包含着祈求来年幸福,希望能想长长的荞麦面一样长寿的意思。另外,刚搬进的新居时给邻居送荞麦面,也是日本人的一个习惯。 荞麦面 中日饮食简单比较 一、相似方面： 1、中日两国的主食都以大米为主，大米在中日两国饮食文化中均占有相当重要的 地位。 2、对于面食，中国人是最早种植小麦的地方，而各种面食又源于小麦，小麦种植 传入日本后，日本人对面食也是由衷的热爱，特别是面条，中日两国人都很爱吃， 但由于日本的水质好，有丰富的海鲜，使得面条特别好吃。如果说面条源于中国却 盛于日本，是一点也不过分的 。 二、差异方面。 1、中国人饭菜量大，日本适度。中国人在家吃饭或请客吃饭，只要有客人，不管在 什么地方，都要讲究要有剩余，不能依照主客双方实际饭量准备，家庭也是如此，这 一观念与中国传统文化不无关系。与日本饭菜相比，日本则适度。当然这指一般在家 庭用餐或在餐馆被请去吃饭，特别是定食（或份饭），对一般食欲好的人恰好，对饭 量大的人，少一点，对食欲差点的，偏多一点，即使剩一些，也浪费不多，这种适度 的饭菜有利于健康。 2、中国人喜吃热菜，日本人喜欢冷餐。这与两国的风土也有很大关系，中国的不少食 品原材料是晒干保存的，待食用时浸水复原，易失鲜味，需要过油加工，油性食物吃方 有味道，且容易消化。日本与中国比较日本的冻食量远比中国多，因为日本食物中海鲜 多，不经加工或减少加工，可更多保持鲜度，且不损伤维生素。海产品本身含盐分有一 定滋味，而且盐有消毒功效，生吃无妨（生鱼片在日本就很流行）。加之日本的水质好 ，温差变化小，寒冷地区不多，适于食用冻食。 3、中国饭菜偏咸，日本饭菜偏甜。咸味菜肴适合大陆性气候的中国风土。而日本气候温 和，四周环海，降水量大，空气湿润，除酷暑外，不会大量出汗，所以甜食适于日本人的 胃口。 4、中国人重视“吃”，日本人重视“看”。世人经过长期实践和体验，总结出一些“名言”，也 充分证明了中国人重视“吃”，日本人则重视“看”。如：中国人是用舌头吃饭——品其味，日 本人是用眼睛吃饭——观其行。 研究感悟 在历史的洗礼下，中日两国的文化随着时代的步伐进行着不断的变迁。一千多年前，中国人昂着头，顶着灿烂的文化，站在世界的顶点，日本臣服于中国伟大文化