食品安全管理体系识别解读.pptVIP

* 龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜 07/04/12 ■上海星巴克售过期苹果汁 07/07/30 ■五粮液幸运星糖精超标 07/11/01 ■北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉 07/11/08 ■味全食品旗下奶粉被查出致病菌 07/11/21 ■台湾婴儿配方奶粉检出致病菌 07/11/27 ■香港的Godiva朱古力遭停售 07/12/03 ■乐事薯片等23种进口食品抽查不合格 07/12/10 ■南昌：统一方便面吃出烟头？ 07/12/12 ■浙江义乌：多美滋奶粉中出现小蛆 08/01/07 2008年典型食品安全事件1、毒饺子事件? ? 2007年底2008年年初的毒饺子事件。中国河北天洋食品厂生产的速冻饺子中，检测出超标百余倍的高毒农药甲胺磷。致使日本三个家庭10人中毒。2、三鹿奶粉事件? ?? ?2008年9月，由三鹿奶粉引发的三聚氰胺奶粉事件。 食品安全管理体系介绍 YMHQS项目组 吕新峰 * 食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求 * 食品安全技术的发展 管理体系：ISO22000/HACCP/BRC/IFS 注册：GAP/GDP/GMP（合法，防伪劣） 凭样：感官检验 抽样检验：产品标准 1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;2.依赖于对成品随机抽样后的检验；3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。 * 卫生管理 安全管理     食品安全管理体系 质量管理 ＋ ＋ ＝ 质量管理体系（ISO9000） GMP/SSOP HACCP （ISO22000） 安全 食品 * 早晨掀开黑心棉的被子起床，喝杯过了期的碘超标还被三聚氰胺污染了的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油条，外加一个苏丹红咸蛋，中午用地沟油炒盘黄鳝，再加一盘敌敌畏喷过的白菜，晚上喝上两杯甲醇白酒，再整两瓶甲醛啤酒漱口，来份苏丹红鸡翅……这日子过的！ * 中国食品安全大事件 №.１福寿螺——广州管圆线虫 №.２瘦肉精——盐酸克伦特罗 №.３红心鸭蛋——苏丹红 №.４多宝鱼——硝基呋喃类代谢物 … …2007--------? 北京织纹螺中毒事件 “毒水饺”事件引发的食品防护。。。 … …2008--------?乳业三聚氰胺引发。。。 星巴克咖啡公司?，“反式脂肪门”????????? 谷朊粉（三聚氰铵）致宠物死亡???? 硼酸盐引发的食品安全恐慌 * 消费者对食品的要求 价格 口味 营养 安全 可持续发展 * 引发思考： * 第一，食品生产链不完整——未做到农田到餐桌 第二，预防性的工作不完善——包括农场、生产地、零售和消费者各方，所有这些要求相互之间的协作不利。 第三，食源性疾病的预防过程没有完全建立在良好的公共卫生习惯或意识的基础上 第四，任何预防食源性疾病问题的系统可靠的证据不足。 第五，目标和监控不适宜，有效性不足。 第六，法规制定者与感兴趣的团体之间，风险信息的相互交流不足。 * ? 贸易全球化使食品链构成日益复杂化 ? 政府颁布越来越多有关食品安全方面的法律 ? 食品安全标准、法规成为各国贸易壁垒的工具 ? 公众健康安全意识逐渐提高 ? 新兴媒体工具使食品安全事件传播速度迅速加快 ? 重大食品安全危机导致企业信誉受损 ? 企业在食品安全事件中造成的损失急剧增加 面临的挑战 * 所有与消费者健康和安全的产品都应全面涵盖 加强生产者的义务 通报产品的风险和危险产品的回收 标准的应用: 安全食品的概念 风险评估以及产品的检测 改善快速预警体系 发达国家对食品安全管理 * 通过立法保证食品卫生安全，国际立法、本国立法； 政府管理；执法 强化企业自身管理；体系管理 不断提高消费者的自我保护意识; 媒体 教育 安全食品： 在预期使用条件下，有合理的信心认为食用该食品不会造成任何伤害，这样的食品就是安全的。 * 食品安全管理的起源与发展 60年代末始创于美国宇航食品 70年代提出HACCP应用原则，并应用于民用低酸罐头的生产 80年代其他行业中推广HACCP的使用，89年丰富原理（3-7） 美国 95年 颁布水产品HACCP法规，97年开始强制实施 2005年ISO颁布ISO22000:2005，食品安全管理体系标准 1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间；1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施HACCP体系的评审标准》；2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001 《ISO900