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中外名酒知识 主讲人：辛松林 第一章 酒的概述 第二章 中外著名发酵酒 第三章 中外著名蒸馏酒 第四章 配制酒 第五章 中外著名啤酒 第六章 中外著名葡萄酒 第一章 酒的概述 什么是酒？ 酒的作用？ 酒的分类 通常情况下，对酒的分类可以参考这样几种分类方法： （一）按酒的生产工艺进行分类 （二）按酒精含量进行分类 （三）按品种和类别进行分类（商业分类） 什么是酒？ 酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料。如白酒；黄酒；啤酒；葡萄酒 酒：1、饮料名。用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。2、饮酒。3、酒席、酒筵。4、姓。” （一）按酒的生产工艺的不同，可以分为: 1. 酿造酒 2. 蒸馏酒 3. 配制酒 1.酿造酒（发酵酒）：又称原汁酒。酿造酒的主要酿造原料是谷物和水果，其特点是酒精含量低，属于低度酒。 2.蒸馏酒：将原料发酵后，经一次或多次的蒸馏后而得到的高酒度的酒液。一般酒度不低于24°。蒸馏酒有谷物蒸馏酒、水果蒸馏酒和果杂蒸馏酒三种。 谷物蒸馏酒：威士忌、伏特加、金酒、白酒 水果蒸馏酒：白兰地 果杂蒸馏酒：朗姆酒、特基拉 3.配置酒：在发酵酒、蒸馏酒或食用酒精中加入药材、香料或特定的植物等浸泡、配置而成的。如开胃酒类、佐甜食酒类、利口酒类